냉동꽃게 간장게장 - naengdongkkochge ganjang-gejang

간장게장 담그기, 여름에 냉동꽃게로 간장게장 맛나게 담기

짙은 노란색의 살이 꽉찬 간장게장! 싱싱한 제철맞이 꽃게를 이용해 더욱 먹음직합니다

중급

아이스팩과 함께 안전하게 도착한 꽃게는 열어보니 아직 단단하게 냉동상태로 있더군요. 냉동꽃게는 조금만 건드려도 다리가 떨어져서 그런지 다리가 떨어진 것도 있지만 싱싱주방 솔로 게의 온 꽃게 다리까지 담기도 하지만 전 끝부분을 가위로 잘라주었어요.

주방 솔로 게의 온 몸을 깨끗하게 씻어 주세요. 게 다리도 닦아주고 뽀득뽀득~~ ㅎ

꽃게 다리까지 담기도 하지만 전 끝부분을 가위로 잘라주었어요. 어차피 먹지 못할 부분이라 말끔하게 처리했습니다.

깨끗이 씻은 게를 물이 빠지도록 잠시 두고 재료 준비합니다 준비된 게장 담는 재료 - 양파와 고추씨와 마늘 등인데 엄나무가지를 푹 삶은 엄나무진액을 준비했는데 비린내 제거나 잡내를 없애는데는 엄나무가 참 좋지요. 중탕집에서 내린 진한 진액은 봄에 넉넉하게 준비해서 저는 각종 요리에 사용합니다.

게딱지를 열어보면 이렇게 싱싱하고 탱글한 알이 꽉차 있습니다. 한박스 전체가 이렇게 암게로 알이 어쩜 저리도 싱싱한지. 당연하지만 꽃게는 싱싱하지 않으면 먹을 수가 없을 뿐아니라 게장을 담을 수가 없지요. 1kg는 고춧가루를 넣어 꽃게양념을 해서 먹었답니다. 달콤한 알이 그야말로 밥도둑이란 말을 실감합니다.

모든 재료를 찜통에 넣고 팔팔 끓여주고 불을 줄여서 뭉근하게 25분 정도 더 끓여주세요.

단맛을 내기위해 양파도 넉넉하게 넣고 뭉근하게 끓여서 맛있는 간장물을 만듭니다. 끓으면 체에 받쳐서 간장물만 사용합니다.

간장물을 식힌 후에 꽃게위에 부어주세요. 통마늘과 대파도 몇개 추가해 넣어주면 간장게장과 같이 숙성되어 더 맛있어요.

체에 받힌 간장물을 붓고 여기에 대파 뚝뚝 잘라 넣고, 통마늘과 양파 썰어 넣고 숙성시켜 주세요. 여름에 담는 경우엔 담은 즉시 냉장보관하세요. 봄이나 가을에는 실온에 몇시간 둬도 좋겠지요. 이틀 후에 간장물만 따라서 끓여 식혀 붓는 과정을 2회 하고 일주일 후에 드세요.

게장을 꺼내보니 이렇게 간이 잘 배어있어 보이죠. 양파는 마치 장아찌처럼 색도 곱게 물들고 게장이랑 같이 먹으니 별미네요.(마늘은 삭힌게 아닌 생마늘이라 매워요.)

등록일 : 2013-08-13 수정일 : 2015-04-18

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우리집에는 해산물 킬러가 있는데 미국에 있다보니 재량을 한껏 뽐내고 있지 못하다.
양념게장은 한인마트에서 팔아서 가끔 사다 먹었었는데 한 끼 먹으면 끝나는 정도의 양에 비싼 편!
남편은 양념게장보다도 내가 한국에 갔다 오면서
간장게장을 냉동해서 가져와달라는 부탁을 할 정도로 간장게장 왕팬이다.

지난번 한인마트에 갔다가 김말이를 사러 냉동코너를 둘러보다가 냉동꽃게를 발견했는데
게장 만들기를 생각도 못하고 있다가 냉동꽃게로 해먹으면 되겠다 싶어서 사왔었다.
처음 만들어보는 간장게장이었는데 먹고 너무 맛있어서 간장게장 앵콜에다가 양념게장까지 만들었다.

한인마트에서 살 수 있는 냉동절단게는 1팩에 670g 정도로 생각보다 많은 꽃게가 들어있다.
손질되어서 녹이기만 하고 바로 쓸 수 있다는 점이 간편하고 좋지만
아무래도 절단꽃게이다 보니까 간장게장에서 기대할 수 있는 게장에 밥비벼먹기는 불가능!
그리고 양념이 쉽게 베어서 금방 짜지기 때문에 참고한 레시피에서 물을 3~4배 추가해서 만들었다.

간장게장 황금레시피_꽃게장 담그는 법

게장 맛집에서 꽃게간장게장 1인분을 주문하면 보통 3만원~3만5천원의 가격에 꽃게 1마리가 나온다. 다른 부수적인 반찬들이 많이 곁들여지기는 하지만 간장게장의 가격이 저렴하지는 않은 편이다.

꽃게장 담그기 좋은 시기인 봄, 가을 꽃게철에 1kg(꽃게 4~5마리) 기준 보통 4만원 가격으로 판매되는 꽃게로 게장을 담그면 저렴하면서도 맛있고 깨끗한 간장게장을 1년 내내 즐길 수 있다.

재료

무쳐서 바로 먹는 양념게장은 살이 많고 비린내가 적은 숫꽃게를 사용하고 간장에 절여 숙성시키는

은 고소한 알이 많은 암꽃게를 사용한다.

익히지 않고 먹는 게장용 꽃게는 바다 밑 펄속에 숨어있거나 기어 다니는 꽃게의 특성상 세균에 노출되거나 각종 기생생물이 몸속에 있을 수 있기 때문에 급랭해서 세균과 기생생물이 제거되고 살이 단단해서 흘러내리지 않는 냉동 꽃게를 사용하는 것이 좋다.

냉동 암꽃게 1kg(꽃게 4~5마리)

진간장500ml, 물650ml, 사이다350ml
다시마, 무, 양파, 사과, 통마늘, 생강한쪽, 청양고추, 홍고추, 대파, 레몬선택

소주 1컵

간장달임물(소스)

간장소스 비율을 간장 : 물(사이다 포함) = 1 : 2로 맞추면 짜지 않고 달콤 짭조름한 간장게장(꽃게장)이 만들어진다.

1. 냄비에 모든 재료(진간장500ml, 물650ml, 사이다350ml, 다시마, 무, 양파, 사과, 통마늘, 생강한쪽, 청양고추, 홍고추, 대파)를 넣고 센불에서 끓어오르면 약불로 줄여 30분 동안 끓인다(레몬 제외)

꽃게 1kg 기준 간장소스는 약 1.5리터가 필요하다.

2. 30분 동안 끓인 후 불을 끄고 레몬을 몇조각 띄우고(선택) 간장소스를 식혀준다.

레몬은 살균작용과 함께 게살을 더욱 단단하게 만들고 상큼한 맛을 추가한다. 간장소스를 완전히 식히기 위해서는 1시간 이상이 필요하므로 조리 순서와 시간을 미리 계산해 놓는 것도 좋다.

꽃게 손질

1. 냉동 꽃게는 별도의 해동 없이 흐르는 물에서 칫솔을 이용해 세척한다. 세척이 필요한 부분은 흐르는 물에서 바로 해동된다. 

배딱지는 떼지 않고 들어 올려 세척한다. 다리 사이, 다리와 등딱지 사이 등을 꼼꼼히 세척한다.

간강게장 꽃게는 배딱지, 등딱지의 뾰족한 끝, 날카로운 다리 끝 등을 제거하지 않고 담는다. 자르고 상처 난 부분이 많을수록 숙성되는 동안 게가 물러질 수 있기 때문에 게장을 담은 후 먹기 직전에 손질해서 먹는 것이 좋다.

2. 세척한 꽃게는 배딱지를 열고 아래로 향하게 쌓아 올려 물을 빼준다. 큰 물기가 잡힌 후 살균과 비린내 제거를 위해 체망에 있는 꽃게 켜켜이 1컵 분량의 소주를 뿌려준다.

3. 물을 뺀 꽃게는 키친타월로 남은 물기를 제거한다(생략 가능)

간장꽃게장 만들기

1. 중탕으로 살균하거나 키친타월에 소주를 묻혀 살균한 유리병이나 밀폐용기에 손질한 꽃게의 등딱지가 아래로 가게 넣는다(게에 소스가 잘 스며듦)

2. 완전히 식힌 간장달임물 소스의 건더기를 걸러내고 꽃게에 부어준다.

레몬은 곁들여도 좋다(선택)

3. 밀폐용기의 뚜껑을 닫고 냉장고에 3일 보관한다.

4. 3일 후 간장달임소스만 다시 한번 끓이고 완전히 식혀 꽃게에 붓고 냉장보관한다(레몬 제거)

5. 다시 3일 후부터(게장 담근날로부터 총 6일) 간장게장을 꺼내 먹는다.

간장게장 맛있게 먹는 법, 손질

완성된 간장게장은 먹기 직전에 손질한다.

담근 지 6일 지난 간장게장(꽃게장)

등딱지 떼고 배딱지, 다리 끝 제거.

등딱지의 뾰족한 끝, 등딱지의 모래주머니, 몸통의 아가미 제거.

먹기 좋은 크기로 잘라먹는다.

싱싱하고 고소한 알이 꽉 찬 암꽃게 간장게장.
짜지 않다.
싱겁지 않다.
먹기 좋게 달콤 짭조름한 맛.

등딱지에 밥 비벼먹는 것은 간장게장 먹는 규칙.

입맛 없을 때 흰쌀밥에 간장게장 하나면 모든 것이 해결된다. 잃었던 입맛도 살려주는 별미 중의 별미.

간장소스에 밥만 비벼먹어도 맛있고 김을 싸서 먹으면 더 맛있다.
간장게장 추천.

누가 담가도 실패 없는 간장게장 황금레시피.

달콤 짭쪼롬한 간장게장 비린내 없이 맛나게 담그는 법.
제철 꽃게로 간장게장 담그는 법, 맛있게 보관하는 팁.
사이다 간장게장 담그는 법.
성공.

간장게장 보관법, 유통기한

간장게장을 간장에 계속 담가놓으면 살이 녹을 수 있으므로 담근 지 6일 되는 간장게장은 꽃게만 꺼내 하나씩 랩에 싼 후 지퍼백에 담아 냉동

한다. 하나씩 소분해

6개월 이상이다.

냉동 보관한 꽃게는 먹을 때 하나씩 꺼내어 놓으면 금방 해동돼서 바로 먹을 수 있으며 간장의 양도 적당하게 배어있다.

간장게장 국물 활용법

간장게장을 담고 남은 국물(간장)은 유리병에 담아 냉장 보관해서 다시 게장을 만들 때 재사용하거나 새우장, 전복장 등을 만들 때 사용하면 편리하고 유용하다. 볶음밥, 생선조림, 계란조림, 각종 국물요리 소스, 부침요리의 곁들임소스로도 훌륭한 양념이 된다.

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