바베큐 온도 조절 - babekyu ondo jojeol

맛있는 바베큐그릴 요리를 하기 위해서는 여러 기능이 있는 고급 제품이 아니어도, 튼튼한 뚜껑과 잘 작동하는 환기구가 있는 차콜그릴이 있으면 된다. 이 두 가지가 그릴의 핵심 기능을 하는 요소이다.

조리 공간을 밀폐시키고, 공기 흐름을 조절함으로써 파이어피트 보다 정교하게 조리를 할 수 있다. 지글지글 구워지는 그릴요리 부터 촉촉한 바베큐요리까지, 그리고 오븐에서 할 수 있는 거의 모든 요리를 차콜그릴을 사용하여 할 수 있다.

제품 사이즈는 공간을 넉넉하게 사용할 수 있는 조금 큰 제품을 구입하는 것이 좋다.

준비하기

상, 하단의 환기구를 모두 개방한다. 상단의 조리석쇠를 제거하고 차콜에 불을 붙인 후 숯석쇠에 조리 계획에 맞추어 차콜을 배치한다.

조리석쇠를 다시 위치시킨 후 뚜껑을 닫고 10분을 가열시킨다. 원하는 온도로 세팅되도록 환기구를 조절한다.

2021/02/09 - [생활하기] - 차콜 그릴 불피우기

온도 조절하기

차콜그릴의 온도는 환기구를 조절하여 세팅할 수 있다. 하단의 환기구로 산소가 차콜로 유입되며, 상단 환기구는 굴뚝과 같이 기능하여 공기와 연기가 빠져나간다. 환기구를 개방하여 공기 흐름이 많으면 온도가 올라가고 공기를 차단시키면 온도가 내려가는 것이 기본 작동원리이다.

사용하는 그릴에 적응하는 연습 시간이 필요한데, 보통 150 - 250℃ 사이 범위를 유지하며 온도를 조절할 수 있다. 또한 하단 환기구 개폐량을 고정한 후 상단 환기구만을 조절하여 온도를 2 - 4℃ 정도 미세 변경할 수 있다.

조리가 끝난 후에 차콜에 불씨가 살아 있으면 상, 하단 환기구를 모두 닫아 불을 소화한다. 아직 타지 않은 차콜을 보관하여 다음에 다시 사용할 수 있다.

유지관리하기

- 그릴 작업 후에는 항상 재를 비운다.

- 그릴 작업 전, 후로 석쇠를 청소하고 오일을 바른다.

- 비, 눈이 내릴 기상이 예보되면 그릴 커버를 씌우고 지붕이 있는 공간에 그릴을 보관한다.

- 2 - 3 개월에 한 번씩은 그릴을 대청소하고, 환기구에 방청제(WD-40)를 도포한다.