��ǰ �� ����, �丮 �� ���ڿ丮 �丮���� : �µ�, �ð� ���ڿ丮
�ܹ��� ���� : 1~4�� ����
�ܹ��� ���� Unfolding ���
�����
-���¿丮�� �ּҿµ��� 53���̴�.(������) *Boeuf(�Ұ���) *Veau(�۾���), Agneau(���), Canard(���� ������), Filet Mignon(�� ���� ��κ�?)�� �ΰ��θ� ������. *Poulet(��, ĥ����) *Lapin(�䳢) *Porc(����) *Poisson(�Ϲ������� 53�����Ͽ��� ������ �ʴ´�.) *Legumes(��ä) �β��� �ð� ���� �ð�
����� ������ 1. ������������� ������? �����(sous vide)�� ��������ν� �ѱ۷δ� ��������, ����δ� under vacuum�̶�� �մϴ�. 2. ������� ���� 1799�� ������ ���ڹ� �轼(benjamin thompson) ������ ó������ ������� ����� �̷������� �����س��ϴ�. 3. ������� ���� �Ϲ������� ������ �ּ����� �ܹ����̶�°� ���� �˰� ��ǰ̴ϴ�. �̿��� : 50��(���з��� ��� 40��), �ݶ�� : 40��, ��ƾ : 66�� 4. ������ ���ߵ� ������ ���� �µ��� �����ϱ� ������ �µ��� ��Ȯ�ϰ�
�������� ������, 5. ������� ���� (1) ����ǰ���� ������ ������ ���� ��, ����, ������ �������ָ� �ε巯�� ������ �ο����ݴϴ�. (2) ���� ���� ���� ���忡 ���� ����� �̸� ����带 �� �Ŀ� ��ũŸ�ӿ� �����Ѹ� �� (3) ���强�� ��� ���������� Ư���� ������ �� �ִ� �Ⱓ�� ������ϴ�. 5. ������� ���� (1) ������ ��� �ʿ��ϴ�. (2) ���� �ɸ��� : ���¿��� �����ϴٺ���, ������ 2�ð� ��� 3�ϱ����� �ɸ���. (3) ����� �����δ� �Ѱ谡 �ִ�. ����尡 ȹ������ �������ӿ��� �̰��� ������, 6. ����忡 �ʿ��� ���� (1) ���������&���������� : ��Ḧ ���������ϴ� ���ʴܰ踦 å�����ϴ�. 7. ������ ������ �ƴϴ�. �ֱ��� ���ڿ丮�� �����ϴ� Ʈ����� ȭ������ �i�� �������� �������� ������ �丮�ΰ� ����ΰ� ��ȸ�� �ε巴���� �����ϱ �ϴ� 55���� �ѱ�� ��κ��� ���������� ���ǹǷ� �ܹ��� �����µ� ���Ͽ����� �ƹ��� ���� �����ص� ������ ������ �ʴ´� 65������
30�� = 85������ 15�� = 100������ 3�� ���� ���� ����� ����� �ƴϰ� �־��� �������� �Ѵ�
|