머위 잎 손질법 - meowi ip sonjilbeob

봄철 춘곤증에 몸이 나른하고 입맛 없을 때  된장으로 쌉싸름한 머위 나물을 만들어 드셔 보세요. 봄철 나물 특유의 향과 맛이 있어 우리의 식탁에 빠질 수 없는 머위 나물입니다.

오늘은 봄철 나물인 머위잎 나물 손질에서 데치는 과정 그리고 무치는 방법을 상세히 알려 들릴게요.

머위 나물 양념 재료 소개

• 데친 머위 잎 (어른 주먹만 한 크기)
• 시판 된장 1스푼 반
• 마늘 반 스푼
• 고춧가루 1스푼 반
• 참기름 1스푼
• 깨소금 반 스푼

머위 잎 손질 방법

• 머위의 잎 중 상한 잎들은 칼을 이용해 깨끗하게 손질해 주고 뿌리 부분도 살짝 칼로 손질해줍니다.
• 땅에서 자란 머위 잎은 줄기 부분에 이물질들이 많이 묻어 있어 10분 정도 물에 담가놓습니다. 그러면 이물질들이 밑으로 가라앉아 나물 손질하기 편합니다.
• 10분 정도 물에 담가놓은 머위 잎을 이물질이 나오지 않도록 여러 번 씻어 줍니다. 저는 4번 정도 씻었습니다.

머위 잎 데치는 방법/시간

• 깨끗이 씻은 머위는 끓는 물에 소금을 넣고 대략 40~50초 정도 데쳐줍니다. 너무 오래 삶으면 곤죽이 되어 식감이 좋질 않으니 적당하게 데치는 걸 추천합니다.
• 데친 머위는 찬물에 담가 열기를 식혀 줍니다. 그리고 물기를 꼭 짜주어 칼로 여러 번 썰어 먹기 좋게 준비해줍니다.

머위 나물 무침 방법

• 썰어놓은 머위 나물에 마늘 반 스푼을 넣어 줍니다.마늘을 너무 많이 넣으면 마늘향이 강해 머위 특위의 향이 반감될 수 있으니 참고하세요.
• 시판 된장 1스푼 반을 넣어줍니다.될 수 있음 전통 재래 된장보다 시판 된장으로 무치는 걸 추천합니다.훨씬 감칠맛이 나며 맛있습니다.
• 참기름 1스푼을 넉넉히 넣어 줍니다.혹시 집에 들기름이 있다면 들기름을 넣어도 상관 없습니다.

• 고춧가루 1스푼 반을 넣어 줍니다.고춧가루를 너무 많이 넣으면 텁텁하다는 느낌이 강하기에 적당량 넣어 줍니다.매콤한 맛을 원한다면 청양 고추를 잘게 썰어 첨가 하셔도 무방합니다.
• 깨소금 반 스푼을 넣어 양념이 골고루 섞이게 조물조물 무쳐줍니다.깨소금이 들어가면 머위 무침이 훨씬 고소해집니다.

마지막 글을 마치며......

머위는 잎, 줄기, 뿌리까지 버릴 게 없는 봄철 나물입니다. 특히 머위는 비타민 A가 풍부하고 섬유질이 많아 다이어트나 변비에 좋다고 합니다.

하지만 머위는 쓴맛이 강해 소화기가 약한 사람에게 소화장애를 일으킬 수 있으니 주의해서 섭취하도록 합니다.

[인사이트코리아=이용규 기자] 머위는 생채, 나물, 국 등에 다양한 요리에 활용된다. 머위 손질법은 잎과 줄기의 겉껍질을 벗겨내야 하는데, 껍질이 꽤 두껍기 때문에 소금물에 삶아낸 후 벗기면 수월하게 벗길 수 있다. 머위는 다양한 요리로도 이용되는데, 머위대볶음이나 대들깨볶음은 몸에도 좋고 훌륭한 영양분을 가진 요리다. 머위대볶음은 껍질을 벗긴 후 물에 담근 후, 건져내 들깨가루와 섞다가 뚜껑닫고 끓이면 된다.

머위는 잎과 줄기를 분리해 소금물에 삶으면 껍질 벗기는 시간을 단축시킬 수 있다. 머위는 나물로 해먹기도 한다. 머위잎에 양념장(간장에 고춧가루, 설탕, 식초, 깨소금을 넣은것)을 넣고 손으로 무치면 훌륭한 머위 겉절이가 탄생한다. 이렇게 머위로 김치를 만들기도 한다.

주스와 즙은 머위줄기나 머위잎, 머위뿌리로 만들 수 있다. 머위를 준비하여 손질한다. 그 후 바나나를 준비해 물에 섞은 후 믹서기로 갈아주면 맛있는 머위주스가 완성된다.

손질법은 소금물에 삶아낸 후 벗기면 수월하게 벗길 수 있다. 껍질을 벗긴 후에 삶으면 삶는 시간을 단축할 수 있기 때문이다. 머위대는 대볶음이나 대들깨볶음으로도 많이 요리된다. 머위 대들깨볶음은 머위대, 대파 1개, 홍고추, 청양고추 각 1개, 양파 반개, 다진마늘 반개, 국간장 한큰술, 소금 반큰술, 들기름, 들깨가루, 물50cc, 액상조미료가 필요하다. 1. 물 1L에 소금 한숟가락을 넣어 펄펄 끓인다. 2. 20분정도 데친다. 다른 나물에 비해 데치는 시간이 길다. 3. 찬 물에 담가 1시간 정도 담가놓는다. 4. 4~5cm길이로 머위대를 잘라 손질해준다. 5. 대파를 잘라 다진마늘, 국간장, 소금 반큰술, 들기름을 섞어 양념장을 만들고 물을 섞는다. 6. 채썬 양파를 넣고 볶은 후, 썬 청양고추와 홍고추를 넣는다. 7. 들깨가루를 넣고 다시 볶는다.

고르는 법은 잎이 시들지 않고, 줄기를 눌러 봤을 때 단단한 것을 고른다. 줄기가 너무 굵거나 가늘지 않아야 하며, 대가 곧게 뻗은 것이 좋다. 보관법은 씻지 않은 채 비닐 팩에 넣어 밀봉하여 냉장고 신선실에 두면 2~3일 정도 보관이 가능하다. 신선한 머위는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 수분이 마르지 않도록 비닐 팩에 넣어 적정 보관 온도인 0~5℃에 맞춰 냉장 보관한다.

[농기자재신문=신승환 기자] 머위를 손질법은 소금물에 삶아낸 후 벗기면 수월하게 벗길 수 있다. 껍질을 벗긴 후에 삶으면 삶는 시간을 단축할 수 있기 때문이다. 머위대는 대볶음이나 대들깨볶음으로도 많이 요리된다. 머위 대들깨볶음은 머위대, 대파 1개, 홍고추, 청양고추 각 1개, 양파 반개, 다진마늘 반개, 국간장 한큰술, 소금 반큰술, 들기름, 들깨가루, 물50cc, 액상조미료가 필요하다.

1. 물 1L에 소금 한숟가락을 넣어 펄펄 끓인다. 2. 20분정도 데친다. 다른 나물에 비해 데치는 시간이 길다. 3. 찬 물에 담가 1시간 정도 담가놓는다. 4. 4~5cm길이로 머위대를 잘라 손질해준다. 5. 대파를 잘라 다진마늘, 국간장, 소금 반큰술, 들기름을 섞어 양념장을 만들고 물을 섞는다. 6. 채썬 양파를 넣고 볶은 후, 썬 청양고추와 홍고추를 넣는다. 7. 들깨가루를 넣고 다시 볶는다.

고르는 법은 잎이 시들지 않고, 줄기를 눌러 봤을 때 단단한 것을 고른다. 줄기가 너무 굵거나 가늘지 않아야 하며, 대가 곧게 뻗은 것이 좋다. 보관법은 씻지 않은 채 비닐 팩에 넣어 밀봉하여 냉장고 신선실에 두면 2~3일 정도 보관이 가능하다. 신선한 머위는 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 수분이 마르지 않도록 비닐 팩에 넣어 적정 보관 온도인 0~5℃에 맞춰 냉장 보관한다.

효능은 비타민 비타민 A가 풍부하게 함유된 산나물이다. 섬유질이 많아 다이어트에 좋고 변비를 예방할 수 있다. 열량은 100g당 32kcal(잎자루), 50kcal(잎)이며, 섬유질이 많아 다이어트에 좋고 변비를 예방할 수 있다. 부작용은 쓴 맛이 강해 소화기가 약한 사람에게 소화장애를 유방할 수 있다.

머위는 뼈를 건강하게 하여 골다공증을 예방한다. 마른기침이나 가래의 제거에 머위즙을 마시면 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 한의학에서는 지혈 용도로 활용되기도 하였다. 부작용은 국화과 식물이므로 알레르기를 주의해야하며, 피롤리지딘 알칼로이드(PA)라는 성분을 함유하고 있어 간의 독성을 유발할 수 있으므로, 해당성분을 제거한 PAfree라는 제품을 사용해야 한다. 임산부와 수유부에는 머위를 권하지 않는다.

주스와 즙은 머위줄기나 머위잎, 머위뿌리로 만들 수 있다. 머위를 준비하여 손질한다. 그 후 바나나를 준비해 물에 섞은 후 믹서기로 갈아주면 맛있는 머위주스가 완성된다.