라 클렛 치즈 요리 - la keulles chijeu yoli

우리나라에는 덜 알려져있지만 라끌렛은 퐁듀와 더불어 스위스의 대표적인 치즈요리입니다.
라끌레뜨, 하끌레뜨, 라끌라떼로 발음하기도 하죠. 편한대로 부르시면 됩니다. 

퐁듀에는 그뤼에르와 에멘탈 치즈가 들어가지만 라끌레뜨에는 라끌레뜨 치즈가 들어갑니다.
눈치 채셨겠지만 요리명과 치즈명이 같아요. ^^

요리방법은 간단합니다.
치즈와 함께 먹을 감자나 빵 같은 음식을 준비해
커다란 라끌레뜨 치즈를 반 잘라 한쪽면을 징하게 녹여서
음식 위로 녹인 치즈를 긇어내려 먹습니다. 생각만해도 군침이 돌지요 ㅎㅎ  

찾아보니,
라끌레뜨의 어원은 긁어내다 라는 의미의 프랑스어 ''racler'로
목동들이 산오두막에서 장작불에 치즈를 녹여 나이프로 긁어내려 먹던 것에서 붙여진 이름이라는군요.

주로 가정에서는 전용 그릴에  슬라이스한 라끌렛 치즈를 녹여 먹습니다.

그렇다고 라끌렛을 먹기 위해 꼭 비싼(?) 전용 그릴이 있어야 하는건 아닙니다.
목동들이 장작불에 치즈를 녹여 먹었듯이
집에 있는 팬, 오븐 등을 사용해 치즈를 녹이고
마찬가지로 치즈도 라끌렛이 없으면 그뤼에르 같은 스위스 치즈로 대신 하시면 됩니다.

물론 맛의 차이는 있을 수 있지만
무엇보다 중요한건 좋은 사람들과 함께 이 요리를 즐긴다는 거니깐요. ^.,^저는 아래 동영상에 나온 라끌레뜨가 무척 맘에 듭니다.
이게 진정 라끌레뜨구나,,, 라는 생각도 들고요. ㅋㅋ

라끌레뜨 전문 식당인거 같은데
커다랗고 네모난 무쇠 그릴에 라끌레뜨 치즈 한쪽면을 완전히 녹인후
나이프로 녹인 치즈을 싹 긁어 접시 가득 담더니만
치즈 껍질 테두리까지 말끔하게 잘라 담는군요.
(킁킁.. 어디선가 징한 치즈냄새가,,, ㅡ.,ㅡ )

라끌레뜨는 추운 겨울에 더 생각나는 별미지만

 우리가 야외에서 삽겹살 파티를 하듯
라끌레뜨 치즈를 돌에 올리고 불에 직접 지글지글 녹여 먹는군요. 
치즈를 편하게 즐기는 모습이 좋아보여서
언제 저도 놀러갈때 치즈 한덩이를 챙겨 가볼까 합니다. ^.,^ 

 숲골 치즈 빚는 마을 " 라클렛 치즈"

며칠전 숲골 치즈회사에서 선물로 받은 라클렛치즈로

요즘 집안에 치즈향이 가득하다.

라클렛치즈를 선물로 받았는데 집에 라클렛그릴이 없어

어떻게 할까 생각중에 전기후라이팬에 이용하고,치즈를 녹이는 작은팬은

전 부칠때 사용하는 뒤집개를 생각했다.

바로 다이소에 가보니 내가 생각했던 작은 뒤집개 있어 몇개 사와서

큰아들과 먼저 라클렛치즈김밤을 만들어 먹었는데 맛있어도 너무 맛있어~~~

평범한 김밥이 라클렛치즈와 만나 환상적인 맛이 감동으로 다가와

저녁에도 라클렛치즈요리를 하기로 했다.

소고기, 새우, 홍합, 감자, 소세지를 준비하고, 치즈도 준비하고,

라클렛그릴이 있었음 더 멋지고 근사한 식탁이 되었을텐데...

친구들과 함께 라끌렛그릴을 구입하자고 했는데 그때 바로 구입해둘걸 후회가 된다.

라클렛치즈요리

라클렛(Raclette). 이 지역에서 또 다른 지역으로 다른 맛과 다른 질감을 가진 고산지대 목초지에서 풀을 뜯으며 자란, 소에서 짜낸

신선한 우유로 만들어진 발레 주의 치즈. 잘 숙성됨과 동시에, 다양한 방법으로 준비할 수 있는

발레 주의 “크루트 오 프로마쥬(croûte au fromage; 구운 치즈 요리)”와 치즈 퐁듀(배 – 토마토 – 또는 발레 주 농부들의 퐁듀),

라클렛은 발레 지방 토속 치즈 요리 중 가장 인기 있는 음식들로 주 경계를 너머 먼 곳까지 널리 알려지고 있다.

전통적으로 라클렛은 장작 또는 숯불 위에서 녹여지며, 토마토와 한 잔의 톡 쏘는 와인, 펭당(Fendant)과 함께 서빙 된다.

라클렛은 서둘러서 먹는 음식이 아니다. 성급하게 먹어야 한다면 샌드위치가 제격일 것이다.

라클렛은 일상을 접어 두고 어떻게 여유를 누려야 하는지 알고 있는 사람을 위한 것이다.

라클렛은 분위기와 매력을 가진 친구를 위해 그리고, 진정한 소박함, 단란함, 의무감 없이 함께 하고픈 방문객들을 위한 것이다.

(출처; 스위스관광청http://www.myswitzerland.com/ko/raclette.html)

숲골 라클렛치즈 200g짜리 두개면 4~5명이 충분히 먹을 수 있을것 같다.

사각쟁반에 여러개의 그릇이 있는 그릇세트.

코스트코에서 사두었었는데

라클렛치즈요리할때나 월남쌈 요리할때 여러가지 재료 담기가 좋은것 같다.

숲골 라클렛치즈를 얇게 썰어 준비하고

오랜만에 식구가 다 모이고 라클렛치즈요리와도 잘 어울릴것 같아 와인도 준비를 했다.

라클렛치즈요리는

재료만 준비를 해두면 되니까 정말 간편하면서도 누구에게나 감동을 주는 치즈요리인것 같다.

아쉬운대로 전기후라이팬과 뒤집개를 사용했는데

뒤집개 위에서 치즈도 잘 녹고 ,재료들도 그릴보다 빨리 익혀져 먹는데는 더 편했던것 같다.

 미색의 라클렛치즈가 사르르 녹으며 치즈향이 짙어져 후각을 자극 하면서,

어떤 맛일까 설레임까지 가지게 하는것 같다.

이 이후로도 가까운 지인분들을 초대해 라끌렛치즈요리를 몇번 해주었는데

모두 상차림을 보는것 부터 즐거워 했고 ,라클렛치즈 맛을 보고는 더 즐겁고 행복해 하는것 같았다.

우리집 삼부자

숲골 라클렛치즈 요리로 며칠만에 식구들이 함게 저녁식탁에 둘러 앉은것 같다.

라클렛치즈는 감자,햄 고기 해물, 어떤재료와도 잘 어울리는것 같고,

와인 안주나, 샐러드에 넣어 먹어도 맛있는것 같다.

잘 녹은 라클렛치즈를 고기, 야채,새우, 홍합위에 올려 식성에 따라 후추를 뿌려 먹는다.

보는것도 즐겁고, 만들어 먹는것도 재미있고, 먹으면 더 즐겁고 행복한 맛...

아이들은 우리엄마 최고라고 엄지 손가락을 치켜 세우고.....

오랜만에 식구들이 식탁에 둘러 앉아 이야기 꽃을 피웠다.

부드럽게 흘러 내리는 라끌렛치즈가 환상적이고,

입안에서도 부드럽게 녹아내리며 다른재료와도 잘 어우러진 맛과 독특한 향이 너무 좋아

한번 맛 보면 자꾸 생각 날 것 같은 치즈요리다.