김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i

김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i

오늘은 김치 위에 하얗게 핀 곰팡이를 먹어도 될지에 대해 알아보겠습니다. 겨울철 김장시즌이 끝나고 어머니께 받은 김장김치를 일반 냉장고에 넣어두고 1년 동안 잘 먹으려고 보관한 지 벌써 몇 달이 지났습니다. 어느 날 김치가 담겨있는 통 내부를 들여다 보고는 놀라기도 하고 속상했던 적이 있는데요! 그 이유는 하얗게 피어오른 곰팡이 녀석 때문에 그랬습니다. 김치는 발효식품이라 오랫동안 묵혀두고 먹는 것인데 이 곰팡이를 제거하고 먹어도 되는 건지 너무 궁금해서 찾아보았는데요. 오늘은 왜 곰팡이가 피는 건지 먹어도 되는 건지 먹을 수 있다면 어떻게 먹는 것이 좋은 것인지 알아보도록 합시다.

1. 김치에 하얀 곰팡이가 피는 이유는?

김치는 발효식품으로 오랜시간 동안 묵혀두면 하얗게 곰팡이가 피어오른 것을 종종 볼 수가 있습니다. 이건 사실 곰팡이는 아니고 김치가 발효를 하는 과정에서 효모가 산소와 만나 생성된다고 합니다. 이 모습이 하얀색 곰팡이처럼 보일지라도 이건 효모로 형성된 골마지라고 합니다. 그러니 하얀 곰팡이라는 표현은 잘못된 오해입니다. 김치는 유산균에 의해 신맛이 발생하는데 이런 유산균은 감칠맛과 저장기간을 길게 유지시켜 주는데요. 하지만 이런 유산균이 공기 중에 오래 노출이 되면 급격히 감소하게 되고 반대로 효모의 활동이 활발해지면서 골마지가 생기게 됩니다. 이런 김치 골마지는 독성이 없기 때문에 물에 씻어 가열해서 조리하시거나 익혀서 드시면 안전하지만, 아무래도 처음 김장김치의 아삭함과 감칠맛이 많이 사라지기는 합니다. 그래서 이런 경우에는 대부분 김치볶음밥이나 묵은지를 활용한 김치찜, 김치찌개, 김치전 등으로 요리하여 드셔 보는 것을 추천드려요. 단, 파랗거나 검은색 곰팡이는 효모뿐 아니라 진짜 곰팡이이므로 버리셔야 합니다.

2. 골마지 없는 김치 보관 법

김치를 보관할 때는 다양한 방법이 있습니다. 장 기간 보관을 하는 경우에는 골마지가 생기는 건 자연스러운 현상입니다만, 그래도 골마지가 최대한 발생하지 않게 보관하는 꿀팁이 있습니다. 예전에는 장독에 김치를 담고나서 배춧잎을 김치 위에 잘 덮어놓았다고 하는데, 이 역시 과거에서부터 내려온 골마지 방지하는 전통 김치 보관법이 아닐까 합니다.
요즘에는 김치를 보관할 때 김치를 통에 담아 위생비닐을 덮거나 혹은 그 위에 소금을 뿌려두면 곰팡이가 생기지 않는다고 합니다. 또한, 김치 국물에 잠기게 해 김치 표면이 공기 중에 노출되지 않도록 보관하고 저온으로 보관 및 유지하면 오랜 시간 동안 아삭한 김치를 즐기실 수 있습니다.

오늘은 김치 골마지가 왜 생기는지 그리고 어떻게 하면 골마지 없는 김치를 잘 보관할 수 있는지에 대해 알아보았는데요. 김치 곰팡이라는 오명을 벗고 김치 골마지를 활용한 다양한 음식들을 만들어 드시길 추천드립니다. 괜히 이런 사실을 몰랐으면 그냥 버려졌을 김치, 생각만 해도 아까운데요. 묵은지로 변신한 맛있는 김치 반찬이 밥상에서 빛이 나는 반찬이 되기를 바라며 오늘은 이만 줄이겠습니다.

��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�ټ� | 2009.03.31 | ���ϻ��� :0box | �亯:25 | ��ȸ:33135

김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i
김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i

�۳�ܿ£ ��� ����� ��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�׷��� �̻��Ѱ� �����⿡ �־���µ� 4���߿� 1�뿡�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ��µ�.. �ֱ׷��ɱ��..

�ұ��� �۾Ƽ� �׷�����,..�ƴϸ� ��ġ�ִ� �������뿡 �� ������ ���� �׷���,, �ƴϸ�

�ұݿ� ���� ��ġ�� ���ι��� ������ �׷���...

�켱 �Ͼ�� ������ �����κ��� �ٹ��ȴ�ϴ�... �Ʒ��κ��� ��ï�ٱ�...

���������� �̷��Ǽ��� ���̵����ؾ��ҰͰ��ƿ�.. ��ü �ֱ׷��ɱ��?

김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i

25���� �亯�� ��� �Ǿ����ϴ�.

김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

��ġ�� ������ ����� ����� �ʾҰų�

��� �Ѳ��� ���� ä�� ������ ���� �����ε�

���� ��ġ�� �ٶ��� ����ٰ� �ϴ� ����,

���� ���� �̰� ��� �Գ� �Ͱ����� �ǿܷ�

�� �Ͼ� �����̴� ��ü�� �����ϴٰ� �ؿ�.

�ľ ��ġ �����̳� ����־��ŵ� �����ƿ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�ٴ� | 2009.04.01

��ġ ������ ���� �� ������ �Ǹ鼭 ����� �����Ǵ� �κ��� �Ͼ�� �����̰� �Ǵ� ������ ��Ÿ�� �� �ְ���, ��� �Ѳ��� �� �� ���� �ִ� ��쿡�� ����� �ô�� ���� �����̰� �ʼ��� �־��. ��ġ�� �Ǿ� �ִ� �����̴� �ǰ��� �ط����� �ʾƼ� �� �ľ�� ������ �ִ�ϴ�..

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

������ ������ ���� �׷��� �Ǵ��󱸿�.

�������̸� ���߰������� ��� ������ �˳��ϰ� �ο����

�����̵� ���ǰ� ���� ������ �ʴ°Ͱ��ƿ�.

�� ������ �ɺκ��� �Ⱦ ������ �ؿ� �ִ� ��ġ�� �Ծ��µ�

�������󱸿�. �������� ������ �˳��ϰ� �ξ��ּ���.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

------�������--------

1.��ġ ������ ���� ���� ������ ����Ǹ鼭 ������ ������ ���� �ɰ� ������ ������ ���ߴ� ������� �߸鼭

����� �����Ǵ� ��ġ�� ��� �κп����� �Ͼ�� �Ǵ� ���������� ���ϸ鼭 �̿� ���� ������ ��Ÿ���� �ֽ��ϴ�

2.��ġ�� Ư���� ��ġ������ ���� ��� �̿� ���� ������ �߻��� �� �����Ƿ� ��ġ�� ��� �� ��ġ������ �����

�־��־� �׻� �����ϰ� ��� �ֵ��� �ϸ� ����,������ ������ �ʵ��� ���⸦ ������ ���� �������� ä�� �����͵�

�̷��� ������ �ּ�ȭ ��ų�� �ֽ��ϴ�

3.��� �Ѳ��� �� �� ���� �ִ� ��쵵 ����� �����Ǵ� ��ġ�� ��ܺκп����� �Ͼ�� �Ǵ� ���������� ���ϸ鼭

�̿Ͱ��� ������ ��Ÿ���� �ֽ��ϴ�

4.��ġ�� �ʹ� ���� �־� ��ġ������ ���ļ� ��ġ�� �����߿� ����Ǹ� �̿� ���� ������ ��Ÿ���� �����Ƿ� ��ġ

�� ��ܿ���2~3cm������ �νð� �����ϼž� �մϴ�

*�Ͼ� ��â�̴� ��ü�� �������� ���� ������ �����Դϴ�...

�׷��� �Ƚ��ϰ� ��ŵ� �ȴ�ϴ�...

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�Ѷѷ� | 2009.04.01

������ �ɺκ��� �����ϰ� ������ �ľ� ���屹�̳� ���߱��� ������ø� �˴ϴ�. ������ �κ��� �����ø�

�����ŵ� �˴ϴ�. �� �ؿ� �ִ� ��ġ�� �׳� ��ŵ� �˴ϴ�. �� ���� ��ġ�� ������ ������ �����ε�����

�ø� �ƹ� ������ �����......

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�۳�ܿ��̸� 4-5�������� �ưڳ׿�..��� ������ �����̰� ��������� �𸣰�����. ���� ���� �ƴ϶�� �����̸� �Ⱦ� ���ð� ��ŵ� �˴ϴ�. �� ��ñ� �����Ͻø� ���� ���� �˾ ���⸧�� ��� �� �ϼż� ���� ��ŵ� �� ���ִ�ϴ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

¡��� | 2009.04.01

��ġ�� ��װ� ������ �߸��� ��쿡 �����̰� �ǰų� ��������~

����� ��ɴµ� �׷��� �Ǿ� ������ �� �ӻ��մϴ�~

������ �׷��ٰ� �������� ���ð���~

�����ϰ� �������� ��⸧�� ������ŵ� ����~

��� ���̼ŵ� ���ְ���~

�����信 �־ ��ŵ� ���ִ�ϴ�~

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

��ġ������ ���� �� ������ ����Ǹ鼭 ����� �����Ǵ� ��ġ�� ��ܺκп� �Ͼ� �����̰� ����ϴ�...

��ġ ���� �� ��ġ������ ����� �־��ֽð�,,,������ ������ �ʵ��� �������� ä�� �ְ�,,,

�Ѳ��� �� ������ �̷��� ������ �ּ�ȭ�� �� �ֽ��ϴ�...

�������̴� ��ü�� �������� �ʴ� �������Դϴ�...

�Ͼ�� ������ �� �κ��� ������ �ľ�,,,

�Ա� ���� �߶� �������ҿ� ��⸧�θ��� ���� ��ø� ���� �����ϴ�...

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�����̸����� ����������˶����� �׷��ϴ�

���� �������� �����ġ���� �� ������� ������ ���� ������� ����ֽʴϴ�

�Ͼ� �����̸� �Ⱦ��� �Ͻ÷��� ��������

��ŵ� �����ϳ� �����̴ٴϴ����� �����Ͻñ���

�ٸ���ġ���� ���������ũ��� �߶� ��ġ������� ���������ּ���

�����̵� �Ⱦ��� �ƻ��Ե� �����ž� ���Ͷ󱸿� �ѹ� Ȱ���غ��ſ�

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

��2 | 2009.04.01

��ġ�� �� �����̴� �Ծ �ȴٰ� ������, ���� �� �� �����ϴ�

���� �ѹ� �׷� ������ �־��µ�, ���� �̰ſ���, �������� �µ��� �� �¾Ƽ� �׷����� �־����ϴ�

�µ������� �ߵǸ� �ƹ��� ���� �̰ſ��� �����̰� �� �Ǵµ�, ���� �µ��� �� �ȸ�����

�׷� �����̰� �Ǵ°� ���ƿ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

��ġ �Ծ�˴ϴ�.

���� �Ͼ�� �����̴� ���� �ľ �����ñ���,

��ġ�� ���⸧�� ���ұ����� ����ؼ� �ٸ������� �Բ���ŵ� ����,

������ �ص�ŵ������ƿ� .

�Ʊ���ġ ���������ñ� �ľ ��ų��� ������ �丮�ؼ� �弼��~~!!

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�������� ��ġ�� �ֹ濡 ������ ��ĥ ���ξ����� �Ͼ� �����̰� �Ǿ���󱸿�.

��÷�� ��ġ�� ���� ���� �ʾƼ� �Ͼ�����̰� �Ǿ��� �ߴµ�,

������  �� ������ �׷��� �����󱸿�.

��ġ�Ѳ��� �� �ݾ� ���� �ʾ� ��ġ�� ��ȭ�Ǿ �׷��� ���⵵ �ϴ��󱸿�,

�׷��� ���� ��ġ ������ �����ٿ� �Ѳ� �ߴݰ� �ؼ� ������ϴ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

������ �ɰ� �ľ�� �Ծ �������� �Ͼ�� �����̰� �Ǿ��ٸ� �Ѳ��� �� ��Ұų� ����� ������ �ʾ����� �ϳ׿� �ұݿ� ��ġ�� ���϶��� �ұ��� ���� ���������� ������ ���ƿ� �ٵ� 4���� 1���̶�� ����� ���ϰų� �Ѳ������� �׷��� ������ �ϳ׿�

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�ƹ����� �ұ��� ���� �۾Ƽ� �����̰� �Ǿ��� ���ɼ��� Ů�ϴ�.

�������� �ұ��� ���� �� �����ð�, �ȵ�ô���� �ѹ��� �������ָ� �׷����� ������ ���ٴ� ������ ����~

�׸��� ������ ���������� �ʾҴٴϱ�...�Ծ �ǰŵ��..

������ �ľ...���� ���� �ӽμ� �Ծ ���� ���־��~

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

����� �� �Ǿ��ų� ������ ����� ����� ������ �����̰� �� �� �־��.

�׷��� ������ ��ô� �� �ƴ����� �߰��߰� �ѹ��� ������ �Ʒ��ڷ� ������ �ʿ䰡 �ִ�ϴ�.

�׷��� �����̰� ���� �ʾƿ�.

�׸��� �����̰� ���� �� ���� ���� �Ŷ�� �����ϰ� �ľ �Ŀ�

�⸧�� �޴� ���ų� ����ְ� ������ ��ø� �����ƿ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

��ġ�� �� �����̴�,����  ������ �ľ�ð�, ������ ��μ� ��ŵ� �ɰ� ���ƿ�,,,,,,,�����⿡ �־�μ�����,��ġ��ü�� �� ������ ��� �̰ſ��� �׷��Ǿƴұ� �ͳ׿�,,,���� �׷����� ���� �����ŵ��.....��

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

���� ��ġ�� �Ǵ� �� �����̴� �Ⱦ�� ��ô� ���� �����ϴ�. ���� �µ��� �� ������ ���� ���� �ʴ� ���ε�......�µ��� �� �ȸ����� �ƴ��� �𸣰ڽ��ϴ�. ��, �����Ͻ� �ٿ� ���� �ұ��� ���� ������ �����̰� ���� �� �ֽ��ϴ�. ���� ���� ��ġ�� �̰ſ�� �����̰� ���� Ȯ���� ��������. ������ ��ġ�� �۳⿡ �����̰� ���� ���� �־��. �� �Ⱦ�� �Ծ������ϴ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

���� ��ġ�� �Ǵ� �� �����̴� �Ⱦ�� ��ô� ���� �����ϴ�. ���� �µ��� �� ������ ���� ���� �ʴ� ���ε�......�µ��� �� �ȸ����� �ƴ��� �𸣰ڽ��ϴ�. ��, �����Ͻ� �ٿ� ���� �ұ��� ���� ������ �����̰� ���� �� �ֽ��ϴ�. ���� ���� ��ġ�� �̰ſ�� �����̰� ���� Ȯ���� ��������. ������ ��ġ�� �۳⿡ �����̰� ���� ���� �־��. �� �Ⱦ�� �Ծ������ϴ�.

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�Ծ �Ǵ� �������ΰɷ� �ƴµ�...

����� �����ϸ� �Ⱦ�� �弼��.

����շ��� ����� �����̶� �Ծ�� �Ǵ� ������ �˰� �ֽ��ϴ�.

���Ѱ� �ƴϰ�, ��ȿ �Ǵ� �������� �����°Űŵ��...

�Ƚ��ϰ� ��ŵ� �� �� �ͳ׿� ^^;

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

���3 | 2009.03.31

re: ��ġ�� �����̰� �Ǿ��µ� ..

skyo3179

�亯ä�÷�

김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i
0%

2007.05.27 22:04

�� ������� ��
1) ��ġ ������ ���� ���� ������ ����Ǹ鼭 ������ ������ ���� �ɰ�, ������ ������ ���ߴ� ������� �߸鼭, ����� �����Ǵ� ��ġ�� ��ܺκп����� �Ͼ�� �Ǵ� ���������� ���ϸ鼭 �̿� ���� ������ ��Ÿ�� �� �ֽ��ϴ�.
2) ��ġ�� Ư���� ��ġ������ ���� ��� �̿� ���� ������ �߻��� �� �����Ƿ� ��ġ�� ���� �� ��ġ������ ����� �־��־� �׻� �����ϰ� ��� �ֵ��� �ϸ� ����, ������ ������ �ʵ��� ���⸦ ������ ���� �������� ä�� �ִ� �͵� �̷��� ������ �ּ�ȭ ��ų �� �ֽ��ϴ�.
3) ��� �Ѳ��� �� �� ���� �ִ� ��쵵 ����� �����Ǵ� ��ġ�� ��ܺκп����� �Ͼ�� �Ǵ� ���������� ���ϸ鼭 �̿� ���� ������ ��Ÿ�� �� �ֽ��ϴ�.
4) ��ġ�� �ʹ� ���� �־� ��ġ������ ���ļ� ��ġ�� ���� �߿� ����Ǹ� �̿� ���� ������ ��Ÿ�� �� �����Ƿ� ��ġ �� ��ܿ��� 2 ~ 3�� ������ �νð� �����ϼž� �մϴ�.
* �Ͼ� �����̴� ��ü�� �������� ���� ������ �����Դϴ�.

�׷��� �Ƚ��ϰ� ��ŵ� �ǰڳ׿�~

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

������ ���������ų� ��ġ�� �̰̲��� ������ �����ϰų� ��ġ�� ������ �տ� ���� ���Ⱑ ������ ���� �����մϴ�.

�߾ľ ������ �� ��ø� �����ε� ���� ��ø� ���� �ϱ⵵ �մϴ�.��ū�� ���� ���������� ����� ������.

������� ������ ���� ������ �ξ ��ġ�� ���� �صθ� ���� ���� �������ϴ�^^

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�Ʒ��� ����ó�� ��� ���Ⱑ���ؼ� �귯���ų� �մ�� ��ġ�� �ƴұ� ������ ��׿�

���� �Ǿ��ٰ��� �ϴµ��� �밳 ���Ⱑ ��Ƽ� �׷���찡 ���ƿ�

�����Դٺ��� ���⵵ ���� ���ϰ� �׷��ŵ��

�����ġ�� ��۶� ��ҿ� ���� ��Ƽ� ��⿡ ��Ƶνø� ����� ������ �ִ��� ���ҽǼ��־��

��ġ���� ���±�ġ�Ҹ� �����ŵ� �DZ���

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

4���߿� �� �뿡�� �Ͼ�����̰� �Ǿ��ִٸ� �װ� ���⿡ �����ǵ��� �Ѳ��� �� ���� ���¿��ų�

�ƴϸ� �ѹ� �����Ű� �ƴұ��?

��ġ�� ���� ���������� �ڲ� ���� ��ġ���� �ѵ��� �ȿ���� �����̰� �Ǿ��ִ������

���Ĺ��� �Ͼ������ �����ٰ� �Ⱦ�� ���������� �׳� �����ô°� �����Ͱ��ƿ�

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

���� | 2009.03.31

����������� �������ε��׷��ܸ��ΰ���?

�ƴϸ� �ٸ����ϰ� �����̰� �� ���� �ٸ�����?

���� �褺������� �����޴ٰ� �Դµ���

�����⿡ �����ʰ� ��ġ�� ���Ƽ� �ٸ��뿡�� �־ �������ض���

��ġ�� �������� �����̵� �ǰ� ���ϵ�󱸿�

�׷��� ���Ǿ

re:��ġ�� �Ͼ� �����̰� �Ǿ����.

�财�� | 2009.03.31

������̰� ���������


1) ��ġ ������ ���� ���� ������ ����Ǹ鼭 ������ ������ ���� �ɰ�, ������ ������ ���ߴ� ������� �߸鼭, ����� �����Ǵ� ��ġ�� ��ܺκп����� �Ͼ�� �Ǵ� ���������� ���ϸ鼭 �̿� ���� ������ ��Ÿ�� �� �ֽ��ϴ�.
2) ��ġ�� Ư���� ��ġ������ ���� ��� �̿� ���� ������ �߻��� �� �����Ƿ� ��ġ�� ���� �� ��ġ������ ����� �־��־� �׻� �����ϰ� ��� �ֵ��� �ϸ� ����, ������ ������ �ʵ��� ���⸦ ������ ���� �������� ä�� �ִ� �͵� �̷��� ������ �ּ�ȭ ��ų �� �ֽ��ϴ�.
3) ��� �Ѳ��� �� �� ���� �ִ� ��쵵 ����� �����Ǵ� ��ġ�� ��ܺκп����� �Ͼ�� �Ǵ� ���������� ���ϸ鼭 �̿� ���� ������ ��Ÿ�� �� �ֽ��ϴ�.
4) ��ġ�� �ʹ� ���� �־� ��ġ������ ���ļ� ��ġ�� ���� �߿� ����Ǹ� �̿� ���� ������ ��Ÿ�� �� �����Ƿ� ��ġ �� ��ܿ��� 2 ~ 3�� ������ �νð� �����ϼž� �մϴ�.
* �Ͼ� �����̴� ��ü�� �������� ���� ������ �����Դϴ�.

김치 검은 곰팡이 - gimchi geom-eun gompang-i