숙성 홍어회 먹는법 - sugseong hong-eohoe meogneunbeob

홍어 먹는 철은 겨울에서 이듬해 3월까지가 가장 맛날때지만 

 숙성시킨 수입홍어는 철이 따로 없겠죠

흑산홍어는 희귀성으로 우리가 접하기가 힘들고

대부분 홍어를 수입해와 가장 맛이 좋도록 가공하여 나오는것

 대형마트에서도 이 숙성홍어를 사서 초고추장에 바로 찍어 먹을수있게 팔고 있어

사다가 홍어회로 먹기도 하고, 삼합도 하기도 하고,홍어무침을 하기도 하죠  

 홍어는 특유의 맛 암모니아 냄새에 표정관리가 잘 안되는 분도 계시지만

그 알싸한 맛땜에 드시는 분도 계세요   

입맛도 없고해서 매콤하니 새콤달콤하게 홍어회무침을 해봤네요  

재료

숙성홍어 350g

오이 2개,배1/4,무우 250g,미나리 70g,양파1/4개 청,홍고추 1개
고추가루3,고추장1,설탕2,매실1,식초6,파,마늘,생강,소금,깨,참기름약간

 (밥숟가락 기준)

홍어회무침 만드는법 

오이는 굵은소금으로 문질러 씻어 3등분(5-6㎝)하여~~

 반을 갈라 씨를 빼고 3-4등분하여 잘라 소금에 절입니다

무우도 5-6㎝ 정도 잘라 소금에 절이고~

좀 두툼하게 하셔도 되요

양파는 반잘라 채썹니다

미나리는  생것으로 해야  향이나고 아삭한데 좀 질겨서 살짝 삶았어요

1단이 다듬으니 70g정도 밖에 안나오네요  

고추도 썰고 양념장을 해놓았어요

숙성시킨 홍어회 이대로 초고장에 찍어 먹어도 좋아요

홍어를 먹기좋게 잘라 물에 씻어서 소금,설탕,식초를 넣고 간을 해둡니다

오이,무우는 절여서 꼭짜 물기를 제거하고

청,홍고추,쪽파도 길게 썰고 미나리도 준비 하고 배도 썰어 둡니다

홍어와 야채를 혼합하여 양념을 넣고 버무립니다  

배는 먹을때 넣고 살살 버무리구요 

마지막으로 참깨와 참기름 넣으면 홍어회무침 완성

새콤달콤 오독오독 쌉싸름하니 씹을수록 맛나네요

뱃살은 보드랍고 날개가 오독도독하죠

 저 홍어무침을 입속으로 넣으니~~

이 행복감 어디에 비하리요

물론 막걸리와 홍어무침과 함께 캬~~~

가슴이 뻥~~~   

하루 숙성했다가 먹으면 양념이 배어서 더 맛나답니다

홍어무침을 하면 자동으로 회냉면이 생각나죠?

홍어회 냉면을 먹더니 울옆지기가 참 맛나다고 하네요ㅎㅎ

으쓱으쓱~~

홍어 삭히는법은~~

대부분 생것을 통채로 사와서 막걸리에 담구어 삭혀서 사용하지요
울 엄마말씀 옛날엔 홍어를 토기항아리에 넣고 짚을 덮어 삭혔데요  

요즘은 일정한 온도로 냉장고가 삭혀주고. 숙성된것을 팔아 좋은세상이지요   
홍어는 뼈의 대부분이 연골로 되어 있어서 버릴께 하나도 없고

영양이 풍부하다는데 그 뼈가 관절염에 좋다네요

숙성된 홍어회무침을 안주로 해서 먹고 회냉면도 먹은날 입니다 

저희 가족은 매년 명절 때 모여서 숙성된 홍어로 회를 만들어 먹거나 홍어무침 등을 해서 먹는데요. 저희 가족이 홍어 먹는 방법에 대해서 올려보려고 해요. 먼저 홍어의 효능을 알아봤어요.

홍어 효능

한 TV프로에서 홍어는 술독이 풀리고 장이 깨끗해지는 효능을 가지고 있는 음식으로 회, 탕, 무침 등 여러가지 음식종류로 쓰이기에 조선시대 왕에게 진사한 귀한 음식이라고 소개 되었는데요. 

이러한 효능과 함께 홍어의 연골에는 '황산콘드로이친'이라는 성분이 다량 함유되어 있어 관절기능 개선에도 도움을 줄 수 있다고 해요. (황산콘드로이친 성분은 관절염 치료제로 많이 쓰이는 성분이라고 함)

홍어 손질, 홍어 해체 

저희 가족은 인천 연안부두에서  적당한 크기의 홍어를 구매한 뒤 해체 및 손질을 해요. 홍어를 구매할 때는 살이 단단한 것을 고르는 것이 좋아요.  

홍어의 액은 물로 씻지 않고 키친타올이나 마른 면포로 닦아주는데요. 그 이유는 물로 닦으면 홍어 본연의 맛이 조금 덜 해질 수 있고 숙성시간도 더 걸리기 때문이예요. 위생 때문이나 이물질을 물로 깨끗이 씻어내고 싶다면 그렇게 해도 상관은 없어요. 

홍어는 꼭 삭혀 먹지 않아도 되는데요. 바로 구매한 홍어를 요리해서 먹어도 상관은 없어요. 

홍어해체는 먼저 꼬리와 내장을 제거하고 날개 및 코, 몸통을 분리 해 주는데요. 저희는 홍어 전문가는 아니고 그냥 즐겨 먹는 정도라 홍어 해체 및 손질은 일반인의 영상이라고 생각하고 참고하면 좋을 것 같아요. 

홍어 숙성, 홍어 삭히는 방법

홍어를 면포나 용기 등에 넣은 후 항아리나 숙성실 등 적당한 장소에서 삭혀주면 되는데요. 홍어 숙성은 상온 10도에서 약 14일 정도 해주면 가장 단단하고 맛있다고 해요. 겨울 같은 경우는 한달 정도 삭히기를 해야 제맛이 나기도 합니다. 

저희 가족은 손질 및 해체한 홍어를 4일에서 5일 정도 삭히고 먹는데요. 삭히는 중간 중간 냄새와 살의 숙성 정도를 확인해서 취향에 맞게 먹으면 되요. 

▲약 4~5일 정도 삭힌 홍어

(막걸리와 함께 먹으면 '홍탁')

홍어 요리 

홍어요리 중에서 저희 가족이 홍어무침과 홍어탕을 요리해서 먹는 방법을 올려보아요. 홍어탕은 홍어를 손질 할 때 나온 부산물들로 된장과 고춧가루 등 갖은 양념을 넣고 만들어 먹어요. 굉장히 코가 뻥 뚫리는 맛이 나요. 홍어무침은 삭힌 홍어회로 무침을 만들어 먹는데요. 삭힌 홍어에 막걸리를 부어 살짝 숙성 시킨 후 식초를 넣어 새콤달콤 초무침으로 먹는답니다. 

1.홍어무침 맛있게 만드는 법

[주재료]홍어살, 막걸리, 무 반개, 미나리 한줌, 고추(청양고추) 5개

[양념 재료]된장 2큰술, 고추장 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 1컵, 설탕 1/2컵, 2배 식초 1컵

(150ml컵 사용)

[만드는 방법] 

1.홍어 날개살, 볼살 등을 썰어 준비하세요. 두께는 취향에 맞게 조절하세요. 

2.썰어준 홍어살에 막걸리를 부어 약 10분간 숙성시켜 준 뒤 홍어살을 적당히 짜 주세요. 

4.준비한 무는 채썰고 미나리는 약 3~4cm 정도로 썰어주세요. 고추도 어슷썰기 해주세요.

5.홍어살과 야채들을 함께 섞어 준비한 양념 재료를 넣은 후 버무려 주세요. 

6.접시에 담아 깨를 적당히 뿌려주면 완성이예요.   

2.홍어탕 끓이는법(홍어탕 레시피)

[주재료]홍어부산물(꼬리, 입, 내장 등)

[양념 재료]된장 2큰술, 고춧가루1큰술, 다진마늘1큰술, 쪽파(대파) 적당히

[만드는 방법] 

1.홍어 매운탕 재료들이 잠길 정도의 냄비의 물에 홍어를 넣어주세요.

2.준비한 된장, 고춧가루, 다진마늘 양념 재료를 넣고 홍어가 잘 익을 때 까지 끓여주세요. 

3.국물이 끓어오르면 거품을 적당히 제거 해 주세요.

4.간을 본 뒤 취향에 맞게 조절하세요.

5.쪽파(대파)를 큼직하게 썰어 넣어주세요. 

6.파의 숨이 죽으면 홍어탕 완성이예요.

<홍어 맛있게 먹는법>

홍어삼합 만드는법, 홍어삼합 먹는법, 홍탁 막걸리

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