요즘 시중에 넘쳐나는 음식이 소화기관에 무리를 주는 육류ㆍ튀김ㆍ전 등 기름진 음식이다. 먹을 때는 맛있고 뿌듯하지만 뒤끝은 결코 유쾌하지 못하다. 해답이 없는 것은 아니다. 기름지고 느끼한 음식의 소화에 도움이 되는
과일을 함께 먹으면 된다. 파인애플ㆍ키위ㆍ배 등은 그 자체로 몸에 좋은 과일일 뿐 아니라 특히 육류 소화를 돕는 강력한 소화효소도 함께 지니고 있다.
중국 음식점에 가서 탕수육을 주문하면 대개 소스에 파인애플 조각이 섞여 있다. 파인애플은 향미를 높이기 위해 소스에 들어가기도 하지만 보다 중요한 이유는 튀겨낸 돼지고기의 체내 소화를 돕기 위한 것이다.
파인애플은 브로멜라인이란 단백질 분해효소를 지니고 있다. 고기를 양념할 때 사용하면 연육작용을 한다. 고기와 함께 파인애플을 먹으면 소화에도 좋다. 통조림을 만드는 과정에서 브로멜라인이 소실될 수 있기 때문에 생으로 먹는 것이 유리하다. 단백질 분해효소여서 아침ㆍ저녁의 공복 때 먹으면 위벽이 상할 수도 있다.
파인애플엔 비타민 C가 많아 피로 해소에도 도움을 준다. 뼈 형성을 돕는 망간이 풍부하며, 동맥경화를 예방하는 칼륨도 많이 들어있다. 칼륨이 100g당 107㎎ 들어있다.
키위도
파인애플처럼 비타민 C를 풍부하게 함유한다. 100g당 비타민 C가 72㎎이나 들어있다. 키위는 그 자체로 몸에 유익한 과일이지만 육류와 함께 먹으면 소화를 돕는 작용도 한다. 특히 고기를 먹고 속이 불편하거나 체했을 때 키위가 효과적이다. 키위엔 단백질 분해 효소인 악티니딘 성분이 들어 있어 고기의 육질을 부드럽게 해준다. 불고기 등의 양념에 키위가 많이 쓰이는 것도 그 때문이다.
키위의 식이섬유는 복부 팽만 감소와 대장 기능 개선을 돕는다. 해외의 한 연구에 따르면 변비환자에게 키위를 지속적으로 먹였더니 변비해소 효과가 나타났다. 이런 효능 때문에 다이어트 중인 사람에게도 키위가 적극 권장된다. 키위의 껍질 부위에 식이섬유인 펙틴이 많기 때문에 껍질 바로 밑 부분까지 최대한 긁어먹는 것이 좋다. 키위를 껍질째 먹기 위해선 표면의 털을 제거한 후 믹서에 껍질ㆍ속살을 함께 넣고 즙을 내 육류 조리 시 소스로 사용하면 된다.
배는 오래 전부터 기관지에 특효인
과일로 알려졌다. ‘동의보감’에도 ‘배는 기침ㆍ천식에 효과적이고 갈증을 덜어준다’고 기술돼 있다. 배 속의 ‘루테올린’이란 성분은 기관지염ㆍ만성기침ㆍ가래 해소 등에 탁월한 효능이 있으며 몸의 열을 내려주는 데도 도움이 된다고 전해진다.
배엔 과식한 사람의 속을 편안하게 해주는 효소가 들어있다. 인베르타아제ㆍ옥시다아제 같은 소화효소다. 배에 함유된 타닌 성분도 장을 건강하게 만들어준다. 타닌은 배변을 부드럽게 해주어 변비를 예방할 뿐만 아니라 설사를 멈추는 데도 효과적이다. 배의 아스파라긴산은 간(간)의 활동을 촉진해 몸 안의 알코올 성분 분해를 돕는다.
특이한 생김새만큼 새콤달콤한 맛과 부드러운 과육으로 언제 어디서나 사랑을 받는 ‘파인애플’은 육류를 먹은 후 섭취하면 소화를 돕는 과일 중 하나다. 특히 복부 비만 및 다이어트에 도움 된다고 알려지며 그 인기가 높아지고 있다.
▲ 파인애플, 영양학적 효능은?
파인애플
파인애플은 남아메리카 북부가 원산지이지만, 1960년대 초 국내에 품종이 들어오며 제주도와 강원도 등에서도 비닐하우스 재배가 되고 있다. 85%가 수분으로 되어 있어 부족한 수분을 보충해주고, 비타민, 브로멜라인(bromelain), 망간, 구리, 칼륨 등 각종 미네랄이 풍부하여 건강에도 도움 된다.
잘 익은 파인애플은 향기가 강하고 녹색보다 노란색을
띠며, 크기에 비해 무게가 많이 나간다. 과즙이 바닥 부분에 모여 있어서 잎 쪽을 아래로 해서 하루쯤 두었다가 먹으면 더 당도 높은 과육을 즐길 수 있다.
1) 다이어트
파인애플은 당도가 높아서 살이 찌는 과일로 생각하기 쉽지만, 100g당 약 50kcal로 그리 높지 않다. 또한, 파인애플 속에는 단백질 분해효소인 브로멜라인 효소가 있어 체내 단백질을 분해한다.
2) 소화 촉진
파인애플 속 풍부한 섬유질은 소화작용을 도와 몸 안을 편안하게 한다. 브로멜라인 효소는 단백질을 분해와 소화를 촉진하는 기능이 있어 육류를 먹거나 식후에 먹으면 소화를 도와준다.
3) 뼈 건강
망간은 뼈를 강하게 하고 성장을 돕는다. 파인애플 1개 속에는 망간 일일 권장량의 75%가 함유되어 있어 성장기 아이들이나 골밀도가 약해지는 중장년층에게
도움 되는 과일이다.
4) 항산화 효과
파인애플 1개 속에는 남성 일일 권장량의 88%, 여성 일일 권장량의 100%에 달하는 비타민C가 들어있어 ‘비타민 C의 여왕’이라 불린다. 비타민 C는 체내 유해한 활성산소를 제거하여 피로회복, 면역력 증진, 심장질환, 혈관질환, 관절 통증, 피부 미용에도 도움 된다.
5) 염증 완화
브로멜라인 효소는 염증을 줄여주어 타박상이나 부종 등의 부상치료에도 도움 되며, 특히 관절 통증과 부기를 가라앉히는데 도움된다는 연구결과가 있다.
6) 변비 예방
섬유질이 풍부하고 불용성 식이섬유와 수용성 식이섬유를 모두 포함하고 있어 변비, 설사, 과민대장증후군 등을 예방한다.
단, 좋다고 너무 많이 섭취하는 것은 금물이다. 브로멜라인 효소는 건강에 이로운 성분이기는 하지만, 과하게 섭취할 경우 체내에 너무 많은 브로멜라인 효소가 생겨 부작용이 생길 수 있기 때문.
브로멜라인을 과다 섭취하면 입술, 혀, 뺨 등에 부종 및 압통과 같은 증상이 나타날 수 있는데 효소의 단백질 분해 작용
때문에 구강, 얼굴 부분 살 표면이 지나치게 부드러워져 작은 압력에도 충격을 입기 때문이다.
또한, 브로멜라인 특정 약과 민감히 반응할 수도 있어 평소 약을 먹는 사람들은 파인애플을 너무 많이 먹지 않거나 담당의사와 상담 후 섭취하는 것이 좋다. 특히 항생제, 항응고제, 혈액 희석제, 항경련제, 벤조디아제핀 등 우울증, 불면증 치료제가 민감하게 반응하는 것으로 알려졌다.
비타민 C가 과하게 체내에 쌓이면 설사, 구토, 복통, 속 쓰림, 두통, 불면증 등을 일으킬 수 있어 주의하는 것이 좋다.
파인애플의 단백질 분해효소
디엔에이
(2012-02-29 15:28)
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안녕하세요, 생물학에 관심있는 일반인입니다. 육고기를 조리하기 전에 파인애플을 갈아서 고기에 뿌려주면 고기가 연해져서 먹기가 좋습니다. 파인애플에 들어있는 브로멜라인이라는 단백질 분해효소의 작용 때문이라고 하는데요.. 근데 파인애플에는 어째서 단백질분해효소 같은게 들어있는걸까요? 식충식물도 아닌데... 초딩같은 질문이긴 한데 궁금해서 그러니 저의 호기심을 좀 풀어주시면 감사하겠습니다.
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어떤 식물이라도 새포내에 단백질 분해효소는 가지고 있을텐데 파인애플이 그게 많은게 아닐까요? 아니면 다른 이유가 있을지도 모르지만 ;
$DefaultVa.. (2012-03-02 10:46)
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식물에 단백질 분해효소가 들어있는건 그냥 우연인가요 아니면 진화적 적응의 흔적이나 뭐 그런건가요..물론 적응주의 관점에서는 모든게 다 적응의 결과라고 하겠지만요.
Vicinity (2012-03-02 12:19)
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단백질 분해효소는 식물뿐만 아니라 거의 모든 생물체의 세포에 있습니다. 사람도 물론이구요. 단백질을 왜 분해하냐는 질문이 있을 수 있는데, 세포에서 단백질이 오래 사용하다보면 구조가 망가집니다. 이런건 제거해야되죠. 그리고 외부에서 들어온 단백질(예를 들어, 몸에 침입한 세균이나 암세포에서 유래한)도 제거해야합니다. 그리고 동물의 경우 기아상태가 됐을때 근육을 분해해서 에너지로 씁니다. 근육도 단백질이죠? 그렇다면 단백분해효소들이 작용해야죠. 그렇기때문에 많은 세포들이 단백질 분해효소를 갖고 있습니다. 이게 잘 작동을 안하거나 단백질분해효소의 역량을 넘어서는 비정상적인 단백질들이 많아지면 이 또한, 질병이됩니다. 알츠하이머나 광우병이 대표적인 질환이라고 볼 수 있습니다. 물론 이게 파인애플에 왜 많은지에 대해서는 진화적인 이유가 있을것이라 추측하는 바입니다.
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인터넷검색을 하다보니까 파인애플의 친척중에 식충식물이 있더군요. 파인애플이 다른 식물에 비해서 과도하게 많은 단백질 분해효소를 가진 이유가 그 조상이 식충식물이어서 그런건 아닐까 하는 어설픈 추측을 해봅니다.생물에 무지한 일반인의 근거없는 상상력입니다ㅎㅎ. 친절하게 답변 달아주신 분들께 감사드립니다.
Agar (2012-03-06 11:55)
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모든 열매는 씨앗의 운반체입니다. 한알의 밀알처럼 땅에 떨어져 썩어야하는... 잘 썩게해주는 것 중의 하나가 단백질 분해 효소지요. 대부분의 열매에는 단백질 분해 효소가 꽤 들어있습니다.
