외식 사업 계획서 - oesig sa-eob gyehoegseo

1. 사업계획서의 정의

사업계획서(Business Plan)의 정의
- 사업을 시작하기 전 창업자가 추진할 사업과 관련된 제반사항을 체계적으로 계획하는 것
(제반사항: 사업내용, 목표고객, 시장특성, 예상수익, 마케팅전략, 조직 및 인력관리, 소요자금 조달 및 운용, 세부일정 계획 등)
- 이익의 획득을 목적으로 자신이 개발한 신상품과 서비스를 이해관계자에게 소개하는 공식적인 문서

● 사업계획과 사업타당성분석, 사업계획서와의 관계

사업을 시작하기 전에 사업목표와 운영하고자 하는 사업내용, 사업에 필요한 소요자금, 경영방식, 수익성, 사업추진 일정 등을 일목요연하게 표현하는 것
사업계획서 : 사업계획을 기록, 정리한 것
사업타당성 분석: 성공 가능성을 진단하는 것

실제 사업타당성 분석을 먼저 하고 사업계획서를 작성하면 된다.

● 외식창업을 위한 사업계획서의 특수성
- 외식창업을 위한 사업계획서는 기존의 제조업 중심의 사업계획서와 많은 차이가 있음
- 제조업과 서비스업이 결합된 형태의 특수성을 충분히 고려되어야 함
- 기업조직보다는 개인중심의 소규모 사업체의 성공요인에 대한 연구가 필요함
- 상권과 입지 그리고 메뉴(음식)등 외식업체의 선택속성에 대한 항목을 추가해야 함
- 과도한 경쟁을 감안한 차별화된 콘셉트 개발이 중요함

● 사업계획서의 용도

● 사업계획서의 필요성
- 사업을 시작하기 전에 느끼는 불안감을 해소시켜 줌
- 창업을 위한 시간과 업무의 효율적인 관리를 가능하게 해 줌
- 경쟁관계를 고려한 자신의 상황, 창업과정, 향후 전망 등에 대한 정리가 가능함
- 프랜차이즈 창업이 아닌 독립창업의 경우 안정된 창업을 위해 더욱 필요함

2. 사업계획서 작성 방법 / 구성 및 내용

● 사업계획서 작성에 따른 장점
- 사업계획서는 창업과 경영의 체계화를 가능하게 만듦
- 다양한 분석을 통하여 사업의 타당성을 검증하는 기회를 제공
- 명확한 사업방향을 찾게 됨
- 이해관계자에게 신뢰를 줄 수 있는 계기가 됨
- 미래를 정확하게 예측할 수 있는 근거를 제공

● 사업계획서 작성 절차
목적에 따른 기본 방향의 설정 -> 작성목적 및 제출 기관에 따른 양식 선택 -> 작성계획 수립 -> 관련자료의 수집 -> 사업계획서 작성 -> 검토 후 편집

● 사업계획서 작성시 유의사항
- 욕심만 앞서 무리한 계획이 되지 않아야 한다
- 충분한 기초자료를 수집하고, 부족 시 직접 조사한다.
- 경쟁자에 대한 과소 또는 과대평가를 금한다.
- 업종과 업태의 라이프 사이클을 점검하고 시장의 성장성을 고려한다.
- 사업계획서 용도 및 목적에 적합한지 점검한다.
- 사업내용이 차별화되고 독창적이어야 한다.
- 설득력 있고, 간단명료하며 자신감 있는 표현을 사용한다.
- 전문용어보다는 이해 가능한 쉬운 용어를 사용한다.
- 참여인력의 경력을 활용해서 차별화된 강점을 강조한다.
- 근거가 없는 비논리적 추정을 하지 않는다.
- 사업상의 위험이 존재할 경우 숨기기보다 해결 방안 및 대안을 제시한다.
- 투자금액, 매출, 비용 등에 대한 구체적 수치를 제시하여 수익성을 검정한다.
- 경영자의 성실성, 경력, 정직성을 강조한다.
- 현장 체험을 근거로 상황을 기술함으로써 신뢰성을 높인다.

● 사업계획서 내용
① 사업의 개요
- 추진할 계획 사업의 핵심적 내용을 집약적으로 설명한다
- 핵심내용이므로 사업계획서의 다른 부분이 완성된 후에 작성하는 것도 바람직하다

② 기업현황(창업의 기본조건 및 대표자 소개)
- 현재 창업하려고 하는 사업에 대한 투자금액, 목표수익율, 차입금과 금융비용, 예상원가구조(식재료비, 인건비, 임차료, 기타 경비 등), 사업의 기본방향(업종과 업태, 브랜드, 입지, 점포 규모 등) 사업의 기본조건을 정리하고 대표자 또는 핵심인력에 대한 설명을 기술한다.

③ 추진전략의 수립
- 외식사업의 콘셉트와 정체성 그리고 슬로건을 포함하여 경영목표, 비전, 경영전략 등을 기술한다. 특히, 사업성공을 위한 기본적인 전략방안을 기술한다.

④ 시장조사와 분석
- 고객 분석과 경쟁자 분석을 포함하는 상권과 입지분석 등을 실시한다.

⑤ 마케팅 전략
- STP 전략과 마케팅 믹스(7P)의 계획을 구체적으로 기술하며 개점전략에 대해서도 구체적으로 고려한다.
- 개점촉진전략
- 시장세분화, 목표시장 설정, 포지셔닝
- 상품(Product), 메뉴가격(Price), 입지(Place), 촉진(Promotion), 서비스의 전달과정(Process), 물리적 증거(Physical Evidence), 사람(People)

⑥ 시공계획
- 구상하는 사업에 적함한 기본적인 내외장 및 전체구도(zoning)의 분류, 차별화된 레이아웃의 내외장 컨셉, 홀, 주방 시설공사 스케줄 등의 시공계획을 수립한다.

⑦ 메뉴계획
- 메뉴차별화를 위한 핵심요소, 구체적인 메뉴품목과 가격 등을 작성한다.

⑧ 설비 및 기구
- 주방 설비 및 장치류 리스트, 집기 및 비품류 리스트, 메뉴판 및 유니폼 리스트 사인물 리스트를 조사하여 정리한다.

⑨ 조직 및 인원계획
- 조직도를 구성하고 필요인력의 내역과 급여 등을 정리한다.

⑩ 영업계획
- 점포 운영관리 체계를 설정하고 마케팅 전략을 기초로 일, 주, 월, 년간 영업계획을 수립한다.

⑪ 사업타당성 분석
- 자금조달 계획, 초기투자비용, 추정 재무 계획(추정 손익계산서, 추정 대차대조표 및 추정 현금흐름표)을 기초로 손익분기점 분석, 회수기간법 등에 의한 수익성 분석을 한다.

⑫ 사업추진 일정
- 창업을 위한 기본적인 구상시점부터 개업시점까지의 모든 과정에 대한 일정계획을 수립한다