조선간장 국간장 차이 - joseonganjang gugganjang chai

1. 개요

요리를 하다보니 온갖 간장이 다 있어서 많이 헷갈려서..-_-

이번 포스팅에서는 각종 간장에 대한 차이에 대해 써보고자 한다. 또한 내가 맛있게 잘먹은 백종원님의 장아찌간장에 대한 리뷰도 써보고자 한다.

​

2. 국간장 / 조선간장 / 양조간장 / 진간장 차이 및 두 줄 요약

간단히 조사한 결과를 정리하면 다음과 같다.

조선간장: 우리나라에서 전통적인 방법으로 만든 간장. 흔히 우리의 재래식 간장을, 공장에서 대량으로 만든 일본식 간장에 상대하여 이르는 말.

국간장: 전통적인 방법으로 만든 한국 고유의 간장. 매우 짠맛이 난다. (=조선간장)

-> 짜다. 국 및 무침에 사용

​

양조간장: 메주를 발효시켜 얻은 간장. 메주를 소금물에 담가서 발효시켜 맛을 들인 다음 된장과 간장을 분리한 후 간장만 달여서 만든다.

-> 왜간장, 단맛이 강함, 조림 및 볶음에 사용

​

진간장: 기름을 뺀 콩을 쪄서 볶은 밀가루와 섞고, 곰팡이 씨를 뿌려 메주를 띄운 후, 소금물을 부어 6개월 가량 발효시켜 짜낸 간장.

-> 발효시간이 길며 단맛이 강하다 조림 및 볶음에 사용​

​

두줄요약

국간장 = 조선간장 = 국, 무침용

양조간장, 진간장 = 조림, 볶음용

​

3. 백종원의 만능 장아찌 간장 리뷰

이번에 코스트코에서 백종원의 만능 장아찌간장을 샀다. 마늘장아찌와 양파 장아찌를 좋아하는데 한번 하려면 배합하고 끓이고 붓고 하는게 많이 귀찮아서 못먹었는데 간장을 사서 재료를 재워놓고 2일정도 뒤에 먹으니 제법 훌륭한 장아찌가 완성되었다.

개인적으론 시금치 장아찌가 명이나물같은 느낌이라서 꽤 좋았다.

그리고 양배추 장아찌도 의외로 꽤 맛있었다. 약간 자우어 크라우트 느낌?

양파 장아찌와 마늘 장아찌는 기대했던대로 맛있었다.

앞으로 장아찌는 이걸로 담는걸로.

#진간장 #조선간장 #국간장 #양조간장 #백종원 #장아찌간장 #간장 #장아찌 #마늘장아찌

​

‘국간장’은 전통적인 방법으로 만든 한국 고유의 간장이라고 해서 ‘조선간장’, 집에서 해 먹는 간장이라는 뜻으로 ‘집간장’이라고도 부른다. 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 발효시킨 후 국물을 달여 만드는 국간장은 색이 엷고, 짠맛이 매우 강하며, 구수한 맛을 내는 것이 특징이다. 국간장은 음식의 색을 해치지 않고, 적은 양으로도 간을 맞출 수 있어 주로 국이나 나물을 무칠 때 사용한다.

‘진간장’은 오래 묵어서 아주 진해진 간장으로, 국간장과 마찬가지로 우리 전통 간장 중 하나다. 찐콩과 볶은 밀가루를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장을 보통 5년 이상 숙성시킨 것을 이르며, 농장, 진장, 진감장 등으로도 불린다. 맛과 향이 풍부한 진간장은 숙성 과정에서 짠맛은 줄고, 단맛이 깊어지며, 색이 진해진다. 주로 불고기, 갈비, 약식, 전복초 등 맛이 달고 진한 색을 내야 하는 요리에 사용한다.

하지만 시중에 ‘진간장’이라는 이름으로 판매되는 간장은 대부분 전통 진간장이 아닌 ‘혼합간장’이다. 혼합간장은 흔히 ‘왜간장’이라고 부르는 ‘양조간장’에 콩 단백질을 분해해 인공적으로 만든 ‘산분해간장’을 섞은 것으로, 제품 라벨의 식품 유형을 통해 확인할 수 있다. 혼합간장은 염도가 낮고, 색이 진하며, 열을 가해도 맛이 잘 변하지 않아 볶음이나 조림 요리에 주로 사용한다. 또한, 모든 음식에 두루 사용할 수 있고, 발효 간장보다 저렴한 것이 장점이다. 하지만 발효가 아닌 화학적 분해를 통해 인공적으로 만들어진 산분해간장의 유해성이 제기되며 논란이 되고 있다.

‘양조간장’은 삶은 콩으로 만든 메주를 소금물에 넣어 발효, 숙성하는 재래식 방법이 아닌 탈지 콩가루, 밀 등을 사용해 양조장에서 만든 개량간장이다. 개화기 이후 들어온 일본식 제조 방법으로 만든 간장이라고 해 ‘왜간장’, ‘일본간장’이라고도 한다. 6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만든 양조간장은 간장 고유의 향과 감칠맛이 풍부하며, 국간장보다 짠맛이 적고, 색이 진하다. 하지만 열을 가하면 맛과 향이 약해져 무침의 양념이나 생선회의 소스 등에 주로 이용한다. 이외에 단맛을 내야 하는 조림, 볶음 등에도 적합하다.

진간장 국간장 조선간장 양조간장 차이 알고 계신가요? 요리를 할 때 레시피 같은 곳에서 보면 진간장을 사용해라 국간장을 사용해라 양조간장을 사용해라 등의 글을 볼 때가 있었지만 집에 있는 간장으로 사용한 기억이 많은데요 그래서 오늘은 진간장 국간장 조선간장 양조간장의 차이에 대해 살펴보도록 하겠습니다.

진간장 국간장 조선간장 양조간장 차이

진간장 : 진간장은 맛이 진하고 잘 변하지 않고 염도가 낮기 때문에 열이 가해지는 음식에 주고 사용됩니다. 예를 들면 볶음요리나 조림, 찜, 불고기 등의 요리에 적합합니다. 진간장은 짧은 시간 동안 대량 생산을 가능하게 하기 위해 양조간장과 아미노산 액을 섞은 혼합간장입니다. 혼합간장이라 사실 대부분의 요리에 적합한 맛을 가지고 있기는 합니다. 

국간장 = 조선간장 : 국간장은 조선간장이라고도 불리우며 콩으로만 만든 메주를 띄워 만든 간장이라고 합니다. 양조간장과 진간장에 비해 염도가 높고 색이 옅으며 맛에서는 조금 더 구수한 맛이 나는 것이 특징이라고 합니다. 국간장을 사용하게 되면 국의 색을 변하게 만들지 않고 간을 맞출 수 있어 주로 사용됩니다. 국에 사용하기 적합하지만 공나물이나 시금치 같은 고유의 색을 살려야 하는 나물 무침에서도 잘 어울려서 선호된다고 합니다.

양조간장 : 소스나 양념장 그리고 드레싱에 선호되는 양조간장은 대두, 탈지대두, 밀로 만든 메주를 오랜 시간 발효하고 숙성시켜 만든다고 합니다. 맛과 향이 풍부하고 빛깔은 다소 진하며 단맛이 나는 것이 특징입니다. 양조간장의 경우 열을 가하는 조리과정에서 양조간장이 가진 특유의 풍부한 향과 맛이 날아가기때문에 열을 가하는 음식에 사용하는 것보다는 소스로 활용하는 것이 좋습니다. 간장에 밥을 넣어 비벼먹을 때에도 다른 간장보다 양조간장을 사용하는 것이 가장 잘 어울린다고 합니다.

진간장 국간장 조선간장 양조간장 차이 마무리

진간장 국간장 조선간장 양조간장 차이를 살펴보았습니다. 진간장은 맛이 진하고 잘 변하지 않고 염도가 낮기 때문에 열이 가해지는 음식에 주고 사용됩니다. 예를 들면 볶음요리나 조림, 찜, 불고기 등의 요리에 적합합니다. 국간장은 조선간장이라고도 불리며 콩으로만 만든 메주를 띄워 만든 간장이라고 합니다. 소스나 양념장 그리고 드레싱에 선호되는 양조간장은 대두, 탈지대두, 밀로 만든 메주를 오랜 시간 발효하고 숙성시켜 만든다고 합니다. 여기까지 진간장 국간장 조선간장 양조간장 차이를 살펴보았습니다. 감사합니다.

함께 보면 좋은 글

들기름 효능, 참기름 들기름 차이

들기름 참기름 차이 혹시 알고 계신가요? 오늘의 주제는 들기름 효능을 위주로 알아보려고 합니다만 개인적으로 요리를 하려고 노력하는 남자로서 참기름 들기름 차이를 제대로 알아보는 것도

knowhowto528.tistory.com

납세자의 날이란? 기념식 취소

다가오는 3월 3일은 제55회 납세자의 날입니다. 그러나 코로나로 인해 2년 연속 납세자의 날 기념식이 취소될 것으로 보입니다. 기념식은 취소되지만 수장자들에 한해 최소인원만 참석하는 방식

knowhowto528.tistory.com

삼일절 유래 공휴일 3.1절 영어로

2021년 삼일절 3.1절이 다가오고 있습니다. 삼일절은 매년 3월 1일 1919년 대한민국의 독립선언 그리고 대한민국 임시정부의 발족을 기념하는 날로 공식 이름은 3.1절이지만 검색창에 검색 트렌드로

knowhowto528.tistory.com

이마트 휴무일 3월 안내

이마트 휴무일 3월을 준비했습니다. 이마트는 서울 인천 경기 대전 세종 충청 대구 경상 울산 부산 전라 광주 강원 제주에 위치하고 있으며 경기지역을 제외하고는 서울에 가장 많은 지점이 분

knowhowto528.tistory.com

체했을때 증상 열 오한 두통 어지러움 지압법

자주 체하시는 분들 많으시죠? 체하는 경우를 급체라고 하는데 개인에 따라 자주 체하는 경우도 있고 정말 어쩌다가 속이 안 좋아서 체를 하시는 분들도 계시고 다양합니다. 그렇지만 모두 다

knowhowto528.tistory.com