장아찌는 제철에 나는 야채들을 오랫동안 먹기 위해서 만들었어요 소금물에 절이거나 고추장이나 된장에 박거나 간장물이나 식초를 붓기도 하지요
 하지만 어촌에서는 젓갈에 고추삭히기를 하기도 하지요 어릴 적 가끔씩 먹는 젓갈 고추 장아찌는 얼마나 맛있었는지 중독에 가까웠어요
고추삭히는방법 소금물에 고추삭히기 재료 풋고추 (가을 끝물 고추가 좋음), 10 : 1의 소금물 단, 냉장보관해야함
어머님의 호출로 남편이 시댁에 다녀왔어요 전화를 하시는 중에 "00애미도 함께 오너라"라고 했는데 제가 좀 바빠서 남편 혼자서 갔다 왔어요 어머님께서 서운하셨는지 "다음에는 00애미도 꼭 함께 오너라" 라고 하셔요
풋고추는꼭지를 2/3 정도 잘라내세요 물에 30분 정도 담갔다가 씻어주세요 식초물에 씻지 않아도 됩니다. 수돗물이 식초보다 깨끗하게 씻어집니다 단, 물에 좀 담갔다가 씻어주는 것이 좋습니다.
씻은 고추는 체반에 놓고 물기를 빼주세요 가위를 이용해서 고추 끝부분을 아주 조금 잘라주세요 소금물이 들어올 정도의 크기로 ^^
고추가 잠길 만한 큰 냄비에 10 : 1의 소금물을 만들어 주세요 팔팔 끓여주세요 물이 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식혀주세요
한 김 식힌 소금물이지만 뜨겁습니다. 소독한 유리병이나 항아리를 준비해주세요 유리병이나 항아리가 없을 경우에는 끓이지 않은 소금물을 준비합니다. 항아리나 유리병에 준비한 고추를 넣어주세요 차곡차곡 넣어주세요 고추를 다 넣고 나면 한소끔 식힌 소금물을 부어주세요 약 70도 정도의 소금물을 부어주세요
고추가 떠오르지 않게 접시나 그릇으로 눌러주세요 고추가 떠오르지 않았나 잘 살펴보시고 뚜껑을 닫아주세요
유리병이 없어서 플라스틱 용기에 하실 경우엔 반드시 식혀서 붓거나 그냥 끓이지않고 하세요 고추가 떠오르지 않도록 그릇으로 눌러주세요 고추가 공기 중에 노출되면 꽃가지(곰팡이)가 핍니다 2일 ~ 7일 정도 지나서 다시 소금물을 따라냅니다. 다시 소금물을 끓여주세요 이번에는 완전히 식혀서 부어주세요 일주일이 지나면 삭힌 고추가 됩니다. 고추삭히는방법 소금물에 고추삭히기 완성입니다.
시댁에서 남편이 가져온 채소에요 생각외로 너무 양이 적었어요 "왜 이렇게 채소가 적어요?"라고 물어보니까 "당신이 바쁘니까 아주 조금만 달라고 했어요"라고 합니다.
눈코 뜰 새 없이 바빴던 젊은 시절에도 엄청난 양의 채소를 감당했는데 아이들도 다 커서 그때보다는 시간이 남는데 양이 많이 줄었습니다. 어머님도 요즈음 시대를 조금씩 알아가나 봅니다.
"여보! 다음에 어머님께서 채소를 주실 때 주는 대로 다 받아오세요 어머님은 그것이 하나의 낙이에요" 라고 말했어요^^ 저도 아들을 결혼시켜보니까 그저 하나 더 챙겨주고 싶더라고요 그것이 부모 마음이 아니겠어요 ^^
|
고추삭히기소금비율 - gochusaghigisogeumbiyul
저작권 © 2024 kofrojeostern Inc.
