도라지 구이 - dolaji gu-i

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도라지 고추장 양념구이 레시피 양념 비율 더덕구이로도 좋아요.

도라지를 고추장 무침으로 만들어 먹고
더덕구이처럼 도라지 양념구이로 구워도 먹어요.
둘 다 맛있어요. ^^
반찬으로도 좋고, 술안주로도 좋은 도라지 구이
전문점만큼 맛있는 양념
아삭한 식감이 기분 좋은 밥도둑
도라지 고추장 양념구이

4인분 60분 이내 중급

먼저 도라지를 껍질을 벗겨 손질해 주세요.
더덕 껍질 벗기는 방법은 블로그 참조하세요.
https://blog.naver.com/aspasia2/222048288044

도라지 두드려 주기
이렇게 껍질을 벗긴 도라지는 조금 부드럽게 두드려 주시면 더 좋답니다. 먹기도 좋고 양념도 잘 배어들고요.
방망이나 칼 등으로 살짝살짝 눌러주거나 두드려서 부드럽게 만들어 주세요. 이때 너무 세게 두드리면 깨질 수 있어요.

방망이가 힘들다면 파채 칼로 칼집을 넣어 주세요. 파채칼이 없으시다면 칼로 살짝살짝 칼집을 넣어 주셔도 된답니다. 이렇게 칼집을 넣어 주시면 부드러운 식감을 줄 수 있고, 양념도 쏙쏙 잘 베어 든답니다.

이렇게 도라지는 준비 완료

양념을 만들어요.
고추장 4T, 고춧가루 2T, 간장 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 참기름 1t, 깨를 넣고 잘 섞어 주세요.
참기름은 안 넣어 주셔도 된답니다. 나중에 구울 때 참기름에 구워 줄 거라서요.

도라지를 양념에 무쳐 주세요.
준비된 도라지에 양념을 넣고 양념이 잘 베어들도록 버무려 주세요.
잠시 10분 정도 두시면 양념이 잘 베어들 거예요.

구워주기
프라이팬에 참기름을 적당히 둘러 주고, 도라지를 예쁘게 올린 후 약불에서 구워 주세요. 센 불에서 구우시면 타기만 한답니다. 꼭 약불이어야 해요.
너무 오래 익히지 않아도 된답니다. 살짝 노릇해질 정도로만 구워주세요. 너무 많이 구워주시면 아삭한 식감이 없어지고, 물컹해지거든요. 아삭한 식감을 살릴 수 있는 정도로만 구워 주시는 게 저는 더 맛있더라고요.

다 구워진 도라지 고추장 양념구이에 쪽파를 송송 썰어서 살짝 올려주시면 된답니다.

등록일 : 2020-12-04 수정일 : 2020-12-04

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레시피

"매일의 요리가 새로워집니다"
CJ제일제당의 연구와 노하우가 담긴 레시피 스토리

통도라지 양념구이

기관지염과 호흡기 질환에 좋은 도라지를 이용하여 환절기 건강에 도움이 되는 메뉴이다. 배를 갈아 넣어 고추장 사용을 줄였기 때문에 저염식 메뉴로 즐길 수 있다. - 출처: 우리 몸이 원하는 삼삼한 밥상 Ⅷ (식품의약품안전처 발행)

• 메뉴 찜/구이/볶음

• 요리 난이도 중

• 조리시간 30분

재료

통도라지  80g , 배  5g , 다진마늘  3g , 골파  15g , 통깨  3g , 해찬들 태양초 고추장  10g , 간장  7.5g , 백설 참진한 참기름  15g , 백설 구운소금(쓴맛 제거용)  5g

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만들기

• 

  1 각각의 재료를 준비한다.

• 

  2 통도라지는 세척 후 껍질을 제거한다.

• 

  3 통도라지를 소금물에 담궈 쓴맛을 우려낸 후 물기를 없앤다.

• 

  4 통도라지를 반으로 갈라서 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만든다.

• 

  5 갈은 배, 다진 마늘, 고추장, 간장, 참기름을 이용하여 양념장을 만든다.

• 

  6 팬에 도라지를 구워 익히다가, 양념장을 발라 약한불에서 다시 굽는다.

• 

  7 골파와 통깨를 뿌려 완성한다.

별미,오븐요리

통도라지양념구이, 통도라지에 매콤달콤한 양념장 발라서 구웠어요. :: 통도라지양념구이 만드는 법

 통도라지양념구이, 통도라지에 매콤달콤한 양념장 발라서 구웠어요. :: 통도라지양념구이 만드는 법

 얼마전 진도에서 어머님이 통도라지를 보내주셨는데요,

일주일동안 방치하다가 지난 일요일에 껍질벗겨서 통도라지양념구이를 해봤어요.

싱싱하고 맛있을때 해먹어야하는데요, 일주일을 실온에 두었더니 조금 말랐드라구요. ㅋㅋ

마른통도라지를 물에 두어시간 불렸다가 껍질을 벗겨서 방망이로 자근자근두들겨

매콤달콤 양념장에 구웠드니 쌉싸름하면서도 맛있드라구요.^^

통도라지 400g, 굵은소금 1큰술, 물 2컵반(500ml),

고추장양념장(고추장 3큰술, 매실청 3큰술, 참기름 1작은술, 소금약간, 참깨 약간), 식물성기름 약간

1. 통도라지 밑준비 : 통도라지는 깨끗이 씻어서 껍질을 벗겨준다음

연한소금물에 10분정도 살짝 담궈놓습니다.

소금물에 살짝절인 도라지는 깨끗한물에 한번정도 헹궈서 키친타올로 물기를 쫘악~~~빼줍니다.

2. 통도라지 방망이로 두들겨주기 : 물기를 제거한 통도라지를 반으로 갈라서 방망이로 자근자근 두들겨서 부드럽게 펴줍니다.

3. 고추장양념장만들기 : 준비된 분량의 재료들을 몽땅 넣어서 양념장을 만들어줍니다.

이때, 고추장이 좀 싱겁다면 소금을 기호대로 넣어주시면 됩니다.

* 고추장양념장 재료 : 고추장 3큰술, 매실청 3큰술, 참기름 1작은술, 소금 약간, 참깨 약간

매실청대신 설탕이나 올리고당을 넣어주셔도 됩니다. 울집 고추장이 완전 되직해서 매실청을 넣어주었어요.^^

4. 양념장발라서 구워주기 : 부드럽게 펴진 통도라지에 고추장양념장을 앞뒤로 골고루 발라서

달궈진 팬에 식물성기름을 두르고 지져내듯이 앞뒤로 살짝만 구워주시면 됩니다.  

고추장양념장을 골고루발라주었는데요, 요상태로 그냥 먹어도 정말 맛있어요. ㅎㅎ

달궈진 팬에 앞뒤로 살짝만 구워주시면 맛있는 통도라지양념구이가 완성입니다. ㅎㅎ

짜잔, 맛있어 보이지 않나요? ㅎㅎ

일요일에 해먹었는데요, 다시보니까 또 군침도네요. ㅋㅋ

도라지는 요즘이 딱 제철인데요,

환절기에 기관지로 고생하시는 분들이라면 도라지요리 많이 드시길 권합니다.

도라지가 기관지염증에 탁월한 효과가 있습니다.

< 도라지의 효능 >

가래삭힘, 혈당강하, 콜레스테롤저하, 도라지의 사포닌 성분이 가래를 삭혀주고,

혈당강하 작용을 해주며, 콜레스테롤를 낮춰준다.

양념장에 재어두었다가 바로바로 구워서 먹어도 맛있구요,

고추장을 듬뿍 넣어서 더덕장아찌하듯이 도라지장아찌를 만들어도 맛있을것 같아요.

울집에 아직도 도라지가  남았는데요, 껍질벗겨서 장아찌로 만들어봐야겠어요.

요 통도라지양념구이를 월요일 점심도시락 반찬으로 싸왔었는데요, 식어도 맛있드라구요.

환절기에 기침감기가 걱정되신다면 도라지가 들어간 음식들을 자주해서 드세요.

예전에 잔기침으로 오랫동안 고생한적이 있었는데요, 생도라지를 매일매일 차로 끓여서

일주일간을 먹었더니 기침이 잦아들더라구요. ㅎㅎ

맛있는 도라지요리 레시피가 궁금하다면?

통도라지양념구이, 통도라지에 매콤달콤한 양념장 발라서 구웠어요. :: 통도라지양념구이 만드는 법