사부작사부작/요리조리 2021. 6. 5. 18:35한식디저트.그리고 떡제조기능사반두 반에서 모두전통약식 만들어보았는데약식 양념에 꼭 넣는 것은“대추고” 였습니다대추고 만들어서냉동보관해서 사용하면 좋다고 합니다요리할 때 ,떡 만들 때그리고 전통약식 만들때 사용할필요한 대추고만들기 대추고 만들기 준비물 대추 500g 물 황설탕 재료는 간단하지만과정은 수고로움이 필요합니다.이마트에서 경산대추 500g 봉지로 구입했습니다.뜯어보니 상태가 좋고 깨끗했어요칫솔세척까지는 필요치 않아보여서물세척만 해주었습니다.큰 냄비에 대추가 절반가까이 됩니다.우선 팔팔 끓입니다.저는 씨앗에 과육도 있으니전체 다 사용합니다.한시간 반 정도 삶았습니다.중간중간 물보충하면서 끓였습니다.물보충할 때는 뜨거운 물로 넣어줍니다급격한 온도변화는 되도록 주지 않습니다잘 삶아졌다면, 중간체에서 내려줍니다한꺼번에 내리기 힘들어요나눠서 체에서 내립니다. 다 삶아진 대추는 과육이 잘 내려와요과육이 씨앗주변도 꽤 많습니다색이 변해가는 과정 보이시나요?그리고 40분 정도 삶아지면대추을 터트려줍니다.그리고 30분 더 찌기. 대추차 끓이기체에내릴만큼 내리고 껍질과 씨앗바로 버리지 않고 물붓고 끓여주었어요.건강한 대추가 완성~!대추 내렸던 씨앗 껍데기모아서 다시 물 부어서 쓿여줍니다체에 걸려서 대추차는 냉장고에 넣었어요( 물론 완전히 식힌 후) 500g 대추 삶은 후체에 내린 양은 이 정도 됩니다.생각보다 꽤 나오죠~?체에서 내린 후수분을 날려줘야해요넓은 웍이나 큰 냄비를 준비해요엄청 튑니다.황설탕 1 컵 정도 넣어서보관성을 좋게 해줍니다.금방 상하지 않도록 넣어줍니다.8 이렇게 대추고 완성~!!양이 꽤 되는데,다른 요리에도 응용해봐야겠어요.물에 타서 먹어도 되니까요.대추설기대추단자이 두 가지 떡을 만들어보려구요~^^성공하면 참 좋겠어 '사부작사부작/요리조리' Related Articles
