식이섬유는 인간의 식단에서 중요한 역할을 합니다. 이 것은 소화에 영향을 미치고 여러 가지 추가적인 건강상의 이점을 제공합니다. 또한 식이섬유는 물 결합이나 지방 결합과 같은 기능적 특성을 가져올 수 있으며, 대부분의 식이섬유는 클린 라벨입니다. 이 모든 요소들이 결합하여 오늘날 식이섬유를 대중적인 식품 원료로 만듭니다.
식이섬유의 종류식이섬유는 종종 원천과 상관없이 유사한 목적으로 사용되지만 몇 가지 다른 종류의 식이섬유도 있습니다. 일반적으로 과학자들은 두 가지 주요 범주, 즉 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 분류합니다. 이름에서 알 수 있듯이, 수용성 식이섬유는 물에 녹아 젤 같은 농도를 유지합니다. 유럽에서 가장 일반적인 수용성 식이섬유는 프럭토 올리고당(oligofructose)과 이눌린(inulin)입니다. 이눌린은 자연적으로 발생하는 다당류이며 일반적으로 치커리 뿌리에서 추출됩니다. 이눌린과 프럭토 올리고당 이외에 일반적으로 사용되는 다른 수용성 식이섬유는 폴리덱스트로스(polydextrose), 수용성 옥수수(soluble corn) / 밀 섬유(wheat fiber) 및 저항성 덱스트린(resistant dextrins)을 포함합니다. 이 들은 섬유질 강화, 팽창 및 설탕 감소 음료 체계에 식감을 더 하는 데 사용됩니다. 다른 유형의 섬유질인 불용성 식이섬유는 위장에 용해되지 않습니다. 대신, 불용성 식이섬유는 소화 시스템을 통해 물질의 이동에 팽창과 보조를 더해 변비와 다른 소화 문제로 씨름하는 사람들에게 도움을 줍니다. 이런 유형의 식이섬유는 밀, 귀리, 대나무, 완두콩 및 콩과 같은 식물원에서 비롯됩니다. 일부 고식이섬유 식품은 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유를 모두 포함하고 다른 식품은 단 하나의 종류를 포함하고 있습니다. 베타-글루칸(beta-glucans)과 같은 일부 식이섬유는 수용성 및 불용성 유형이 모두 들어 있습니다. 이런 다당류는 시리얼 곡물의 왕겨 그리고 다른 식물의 섬유소(cellulose)로 가장 일반적으로 발생합니다.
식품 내 식이섬유 수요연구에 따르면 건강한 식생활에서 식이섬유의 역할이 중요해짐에 따라, 식이섬유가 함유된 식품의 수요가 증가하고 있습니다. 미국 질병 예방 및 건강 증진국은 여성은 25 그램, 남성은 38 그램의 섬유질을 매일 섭취하도록 권장하고 있습니다.* *https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines 그러나 대부분의 성인은 일일 식이섬유 권장량보다 훨씬 적은 양을 섭취하고 있습니다. 건강한 식품에 대한 수요가 증가함에 따라 일부 제조업체는 식이 섬유를 식품에 첨가하기 시작했으며 소비자는 이 같은 제품을 이용해 식단의 영양적 결함을 메우기 시작했습니다. 식이섬유의 적용식이섬유를 사용하는 이유는 건강과 기술적 이유의 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 후자는 식이섬유의 수분 또는 지방 결합 능력을 통해 제품의 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 식이섬유로 제품을 향상하는 것은 건강한 옵션일 뿐만 아니라 완성된 제품의 클레임 쓰일 수 있습니다. 식이 섬유는 다음을 포함한 많은 제품의 성분으로 사용됩니다.
규정해당 법률과 규정을 주의 깊게 확인하십시오. 적용 가능한 법률 및 규정 요구 사항을 준수할 책임은 귀하에게 있습니다. 문의하기식이섬유 첨가에 대해 궁금한 점이 있으시다면 Brenntag Food and Nutrition에 문의 하십시오.
웰빙에 대한 관심이 커지면서 몸에 좋은 영양소를 챙겨 먹는 사람이 늘고 있는 데, 바로 대표적인 것이 소화효소에 의해 분해되지 않는 영양소인'식이섬유'로채소, 과일, 곡류, 해조류의 거친 부분에 많이 있는 데, 고지혈증, 당뇨병, 비만, 암 예방 등에 도움이 된다는 연구가 쏟아지고 있습니다. 오늘은 식이섬유 효능과 심이섬유 종류에 대하여 소개합니다. ⊙ 식이섬유(食餌纖維, dietary fiber)란 1953년 힙슬레이(Hipsley)가 섬유질이 식품 중의 불소화성 섬유질의 전부를 나타내는 것이 아닌 것에서 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌의 세 성분을 포함하는 의미로서 처음 사용된 식이섬유는 신체의 소화효소로 분해되지 않는 난소화성 고분자 섬유 성분을 말합니다. 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물 종자의 껍질 부위에 분포되어 있습니다. 식이섬유는 신체에 흡수되지 않으므로 영양학적으로는 가치가 없는 것으로 인식되었지만 최근 기능성식품에 대한 관심이 고조되어 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 무기질 등 5대 영양소와는 다른 생리기능을 인정하여 '제6의 영양소'라고 부르고 있습니다.
식이섬유는 다당류와 다당류 유도체의 고분자 물질로 보수성, 용해성, 점질성, 양이온 교환성, 흡착성 등의 특성이 있습니다. 식이섬유는 일정량의 물을 흡수하여 보유하는 능력과 보유 수분에 의한 체적 증가 및 팽윤성 등의 특징이 있습니다. 식이섬유는 수용성 식이섬유와 불용성 식이섬유로 구분하는 데 수용성 식이섬유에는 폴리덱스트로스, 펙틴, 구아검, 알긴산, 카라기난, 한천등이 있으며, 불용성 식이섬유에는 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 키틴 등이 있습니다. 1. 수용성 식이섬유 종류 ★ 폴리덱스트로스 1g당 1㎉의 낮은 열량을 내며 독성, 발암성 등의 측면에서 안전하고 식이섬유로의 장점을 갖고 있으며, 미국 FDA(식품의약국)에서 저칼로리 기능성 식품 소재로 인가한 후 세계적으로 사용되고 있습니다. 과일 등의 펙틴, 해조류의 알긴산 등 천연 수용성 식이섬유는 물에 녹이면 끈적끈적하고, 미끈미끈하여 마시기가 어렵지만 폴리덱스트로스는 물에 녹여도 비교적 점도가 없기 때문에 드링크제로 이용할 수 있습니다. ★ 펙틴 식물의 세포벽과 세포 사이에 층을 이루는 물질로서 사과, 레몬, 오렌지 등의 껍질에 많이 있으며 사탕무에도 많이 함유되어 있습니다. 뜨거운 물이나 찬물로 추출되어 적당한 양의 당과 산이 존재하면 겔(gel)을 형성하지만 동물이 분비하는 효소에는 분해되지 않으며 미생물에 의해서만 분해됩니다. ★ 구아검 인도, 파키스탄 등에서 자라는 식물인 구아나무의 종자로부터 채취한 고분자 다당류료 구아검 자체는 점성이 높지만 미생물 효소를 이용하여 적정한 크기의 분자로 가수분해한 것은 점도가 낮아지며 냉수에 잘 녹고 사람의 소화효소에 의해 소화되지도 않으며, 구아검 수용액은 중성, 무색 투명, 무미, 무취하여 어떠한 식품에도 사용할 수 있습니다. ---------- ---------- ★ 알긴산, 카라기난, 한천 알긴산은 미역, 다시마 등의 갈조류로부터 얻어지는 다당류이며, 탄산나트륨으로 추출하여 얻으며, 카라기난은 홍조류에서 얻어지는 추출물로 겔을 형성하지 않는 성분과 겔을 형성할 수 있는 성분으로 분리됩니다. 한천은 홍조류에서 추출된 다당류로 겔을 형성하는 능력이 강하며 고온에서 잘 견디는 성질이 있으므로 빵, 과자, 유제품 등에 안정제로 사용됩니다. 2. 불용성 식이섬유 종류 ★ 셀룰로스 전분과 같이 포도당으로 이루어진 식물체의 구성 물질로 식물 세포벽의 기본 조직을 형성하고 있는 일명 섬유소로 단풍나무, 너도밤나무 등의 목재 펄프를 정제, 미분말화하여 얻습니다. ★ 헤미셀룰로스 셀룰로스와 유사하나 분자 구조나 크기가 일정하지 않은 다당류의 혼합물로 식물세포의 세포벽을 구성하는 구조물입니다. ★리그닌 조섬유의 한 성분으로서 식물조직 내의 셀룰로스나 헤미셀룰로스와 함께 존재하나 방향족 탄화수소의 중합체로 목질화를 가져오는 주요 성분입니다. ★ 키틴 새우, 게 등의 갑각류에서 얻어지는 물질로 껍질에 염산을 작용시켜서 그 속의 탄산칼륨을 용해, 제거시켜 얻으며, 키틴을 강한 산으로 가수분해하면 글루코사민이 형성되고 이것을 다시 온화하게 가수분해하면 카이토비오스가 얻어집니다. 식이섬유가 많은 식품이라 하면 대개 과일과 채소를 생각하게 되지만, 섭취량이 많은 곡류, 두류, 서류 중의 식이섬유도 중요하며 해조류와 버섯 등에도 많이 들어 있습니다. 한천 81.29, 해파리 74.18, 미역 37.95, 건조표고 43.41, 현미 2.92, 백미 0.72, 호밀빵 5.21, 식빵 2.55, 강낭콩 19.76, 고구마 2.32, 감자 1.35, 사과 1.63, 딸기 1.52, 바나나 1.48, 당근 2.55, 시금치 2.50, 무 1.34, 배추 1.09, 참깨 11.58, 말린 새우 3.89 등입니다. 우리 몸속에서 소화되지 않고 장까지 도달하여 유산균의 영양소가 되며, 대장의 운동을 촉진시켜 대변이 대장을 통과하는 시간을 짧게 하고 배변량을 늘려 줍니다. 즉 식이섬유는 물을 흡수하는 힘이 강해서 장에서 잘 흡수되지 않고 대변량을 늘려 변비증을 해결합니다. 장의 연동운동을 활발하게 해주고 대장 벽을 청소하는 빗자루 역할을 해서 숙변 제거에도 좋습니다. 한국인을 위한 식이섬유질 권장 수준은 총 식이섬유 기준으로 1일 20∼25g으로 미국인 섬유질 권장량은 성인 남성은 38g, 여성은 25g이다. 세계보건기구(WHO)는 비(非)전분성 다당류 기준으로 1일 16∼24g을 권장하며, 총 식이섬유 기준으로 1일 27∼40g을 권장하고 있다. 이것은 식이 1,000㎉당 14g을 기준으로 한 것이다.92. 미세먼지 예방법 |
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